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Shiitake-Eintopf mit Hähnchen

essen & trinken 2/2016
Shiitake-Eintopf mit Hähnchen
Foto: Thorsten Suedfels
Sternanis, Five Spices, Szechuan-Pfeffer und Austernsauce machen den Hähnchen-Auberginen-Eintopf noch rasanter.
Fertig in 50 Minuten plus Garzeit 1:10 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 689 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 56 g, Fett: 39 g

Zutaten

Für
4
Portionen
5

getrocknete Shiitakepilze (ca. 20 g)

1

Poularde (ca. 1,4 kg)

70

ml ml Sojasauce

60

ml ml trockener Sherry

3

El El Five-Spice-Pulver

4

Schalotten

3

Knoblauchzehen

20

g g Ingwer (frisch)

2

Stange Stangen Staudensellerie

800

g g Auberginen

5

El El Öl

Salz

1

Tl Tl Sesamöl (geröstet)

1

El El Szechuan-Pfeffer

2

Sternanis

1

Chilischote (getrocknet)

2

El El Chili-Bohnen-Sauce (Asia-Laden)

50

ml ml Austernsauce (Asia-Laden)

brauner Zucker

8

Kirschtomaten

80

g g frische Shiitake-Pilze

2

Frühlingszwiebeln

1

Bund Bund Koriandergrün

2

El El Limettensaft

Zubereitung

  1. Getrocknete Pilze 30 Minuten in 1 l warmem Wasser einweichen. Poularde in 10 Teile schneiden, in einer Schale mit 20 ml Sojasauce, 20 ml Sherry und 1 El Five-Spice-Pulver mischen und 30 Minuten marinieren.
  2. Inzwischen Schalotten und Knoblauch in feine Würfel, Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, entfädeln und in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 2 El Öl im Bräter sehr stark erhitzen, Auberginen darin 6-8 Minuten auf allen Seiten braten, herausnehmen und beiseitestellen. Pilze aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, klein schneiden. Pilzwasser durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen.
  3. 2 El Öl im Bräter stark erhitzen. Fleisch mit Salz würzen und darin auf allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Restliches Öl und Sesamöl im Bräter erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Sellerie darin glasig dünsten. Szechuan-Pfeffer, Anis und Chili zugeben und 1-2 Minuten mitdünsten. Eingeweichte Pilze, restliches Five-Spice-Pulver, Chili-Bohnen- und Austernsauce und 1-2 El Zucker zugeben, unter rühren 1 Minute dünsten. Mit restlichem Sherry und restlicher Sojasauce ablöschen, mit Pilzwasser auffüllen. Fleisch zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen. Auberginen nach 20 Minuten zugeben.
  4. Tomaten halbieren, Shiitake-Pilze putzen, Stiel entfernen, Kappen in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Tomaten und Pilze 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben und offen zu Ende garen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und hellgrüne in feine ringe schneiden. koriander mit den zarten Stielen grob hacken. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreut servieren.