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Krautfleckerl mit Räuchertofu

essen & trinken 2/2016
Krautfleckerl mit Räuchertofu
Foto: Julia Hoersch
Unter Röstzwiebeln und Käsedecke verstecken sich hausgemachte Eiernudeln zwischen Weißkohl und würzigem Räuchertofu.
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 785 kcal, Kohlenhydrate: 73 g, Eiweiß: 30 g, Fett: 39 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Nudelteig

300

g g Mehl

Salz

0.25

Tl Tl Kurkuma

3

Eier (Kl. M)

1

El El Olivenöl

Kraut und Röstzwiebeln

500

g g Zwiebeln

3

El El Mehl

400

ml ml Maiskeimöl

500

g g Weißkohl

200

g g Räuchertofu

Salz

30

g g Butter

Pfeffer

0.5

Tl Tl Kümmelsaat

250

ml ml Gemüsefond

150

g g Gouda (grob gerieben)

0.5

Tl Tl rosenscharfes Paprikapulver

5

Stiel Stiele krause Petersilie

Zubereitung

  1. Für den Nudelteig Mehl, 1 Tl Salz, Kurkuma, Eier, Olivenöl und 3-4 El kaltes Wasser in einer Schüssel verkneten. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teigkugel dünn mit Mehl bestäuben, auf einen Teller legen und mit Klarsichtfolie bedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
  2. Inzwischen für die Röstzwiebeln 300 g Zwiebeln in dünne Ringe schneiden (oder hobeln). Zwiebeln in einer großen Schale gut mit dem Mehl mischen, sodass sie sich mit dem Mehl verbinden. Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze (bei höchstens 170 Grad) goldbraun frittieren. Röstzwiebeln mit der Schaumkelle aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
  3. Weißkohl putzen, längs vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel quer in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Restliche Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Tofu in 5 mm große Würfel schneiden.
  4. Nudelteig halbieren und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu zwei ca. 1 mm dünnen Teigbahnen ausrollen. Teigbahnen längs mit dem Nudelrad (oder Messer) in 2-3 cm breite Streifen, dann quer in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Fleckerl in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten bissfest garen. In einen Durchschlag abgießen und gut abtropfen lassen.
  5. Butter in einer großen Pfanne (oder einem Bräter) erhitzen. Zwiebeln und Kohl darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten leicht hellbraun braten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit Fond auffüllen und bissfest dünsten. Fleckerl und Tofu zugeben und unterheben. Weitere 2-3 Minuten dünsten. 75 g Käse unterheben. Im Bräter lassen oder in 4 ofenfeste Formen (à 20-22 cm Ø) verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten überbacken.
  6. Paprikapulver mit 1/2 Tl Salz mischen. Röstzwiebeln in eine Schale geben und mit dem Paprikasalz mischen. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Überbackene Krautfleckerl mit Röstzwiebeln und Petersilie bestreut servieren.