Schweizer Apfelkuchen mit Sahnecreme-Guss

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Aus essen & trinken/NGV
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Schweizer Apfelkuchen mit Sahnecreme-Guss
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Zutaten

Für 12 Stücke
  • Für den Teig
  • 250 g Mehl
  • Salz
  • 125 g Butter
  • 50 g Zucker
  • Butter für die Form
  • Für den Belag:
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 800 g Äpfel
  • 1 Zitrone
  • 50 g Butter
  • 1 Prise Zimt
  • 30 g Zucker
  • Für den Guss
  • 60 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Eigelb
  • Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 30 g Butter
  • 1 Tl Speisestärke
  • 300 ml Schlagsahne
  • Puderzucker

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Stück 434 kcal

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Für den Kuchenteig Mehl mit 1 Prise Salz, der kalten kleingeschnittenen Butter, dem Zucker und 2 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Springform (24 cm Ø) mit Butter einfetten, den Backofen auf 180 °C vorheizen.

  • Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ausrollen, in die Springform legen und andrücken. Auf den Teigboden die gemahlenen Mandeln geben. Die Butter zerlassen, Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelschnitze sofort mit Zitronensaft vermengen und gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen. Mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Für 20 bis 25 Minuten backen.

  • Für den Guss Eier, Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. In einer Pfanne die Butter zerlassen und darin die Speisestärke anschwitzen. Alles mit Sahne ablöschen, ohne dass sie aufkocht. Nach und nach zum Eier-Zucker-Gemisch geben. Die Sahnecreme über den Kuchen geben und für weitere 15 bis 20 Minuten backen.

  • Nach Ende der Backzeit den Kuchen mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und mit 1–2 EL Zucker bestreuen. Bei starker Oberhitze etwas karamellisieren lassen, wieder aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

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