Steinpilz-Pesto

Name: Steinpilz-Pesto
Total time: 40 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 50 g Steinpilz; 80 g Schalotte; 180 ml Rapsöl; 1 Bund krause Petersilie; 30 g Mandelkern; 60 g italienischer Hartkäse; Fleur de sel; Pfeffer

Herrlich nussig und wunderbar aromatisch - unser Pesto passt zu Pasta, Risotto oder Pellkartoffeln.

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Aus essen & trinken 2/2016

Zutaten

50 g Steinpilze, getrocknet
80 g Schalotten
180 ml Rapsöl
1 Bund krause Petersilie
30 g Mandelkerne, gemahlen
60 g italienischer Hartkäse,
(z. B. Parmesan; frisch gerieben)
Fleur de sel
Pfeffer,
(frisch gemahlen)

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

90 kcal

Eiweiß: 1 g

Fett: 9 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Steinpilze in einer Schüssel mit 300 ml lauwarmem Wasser 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen Schalotten in feine Würfel schneiden. 2 El Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten, auf einem Teller abkühlen lassen. Petersilie mit den Stielen fein schneiden.
Pilze gut ausdrücken und grob schneiden. Pilzfond durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in eine Schale gießen und 150 ml Fond abmessen.
Pilze, Schalotten, Petersilie, Mandeln, Käse, Fond, restliches Öl, 2 Tl Fleur de sel und 1/2 Tl Pfeffer in den Blitzhacker geben und fein mixen. Pesto in 3 Twist-off-Gläser (à 250 ml Inhalt) füllen, die Oberfläche mit etwas Öl bedecken und verschließen. Gekühlt mindestens 4 Wochen haltbar.