Vegetarisches Curry

Name: Vegetarisches Curry
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 15 g Ingwer; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 El Öl; 300 g Wirsing; 1 Pastinake; 1 Apfel; 1.5 El Zitronensaft; 2 El mildes Currypulver; 100 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; Salz, Pfeffer; 2 Stiele Koriandergrün

Pastinake, Wirsing und Apfel bieten mit Ingwer und Kokosmilch ein tolles Indien-Feeling.

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Aus Für jeden Tag 2/2016

Zutaten

Für 2 Portionen

15 g Ingwer, frisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Öl
300 g Wirsing
1 Pastinake, (ca. 200 g)
1 Apfel, klein
1.5 El Zitronensaft
2 El mildes Currypulver
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
2 Stiele Koriandergrün

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 402 kcal

Kohlenhydrate: 25 g

Eiweiß: 6 g

Fett: 28 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Ingwer einrühren.
Inzwischen Wirsing in Streifen schneiden. Pastinake schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel in Scheiben schneiden. Apfelscheiben sofort mit 1 El Zitronensaft beträufeln.
Kohl und Pastinaken zu den Zwiebeln geben und 2-3 Min. mitdünsten. Mit Currypulver bestäuben, kurz rösten und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 10 Min. bei milder Hitze garen. Äpfel zugeben und aufkochen lassen.
Das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vom Koriander die Blätter abzupfen und über das Curry streuen. Dazu passt Reis.
Probieren Sie Ihr Curry ruhig mal mit schärferem Currypulver. Beim Ingwer aber muss man aufpassen, er wird leicht zu dominant.