Tortellini-Minestrone

Name: Tortellini-Minestrone
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g geräucherter Schinken; 2 Knoblauchzehe; 250 g Möhre; 1 Fenchelknolle; 5 El Olivenöl; 1.2 l Rinderbrühe; 0.5 Blumenkohl; 1 Dose Tomate; 6 Stiele Basilikum; 1 Pk. frische Tortellini mit Parmaschinken; Salz, Pfeffer; Zucker; Chiliflocken; 1 Tl Zitronensaft; 60 g Parmesan

Tortellini mit Schinkenfüllung und Schinkeneinlage sorgen für ein doppelt herzhaftes Räucheraroma.

Aus Für jeden Tag 2/2016

Zutaten

Für 4 Portionen

150 g geräucherter Schinken
2 Knoblauchzehen
250 g Möhren
1 Fenchelknolle
5 El Olivenöl
1.2 l Rinderbrühe,
(Glas)
0.5 Blumenkohl
1 Dose Tomaten, geschält,
(425 g Füllmenge)
6 Stiele Basilikum
1 Pk. frische Tortellini mit Parmaschinken,
(200 g, Kühlregal)
Salz, Pfeffer
Zucker
Chiliflocken
1 Tl Zitronensaft
60 g Parmesan

Zeit

Arbeitszeit: 35 Min.

Nährwert

Pro Portion 513 kcal

Kohlenhydrate: 35 g

Eiweiß: 25 g

Fett: 28 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Schinken fein würfeln. Knoblauch andrücken, dann fein hacken. Möhren putzen, längs in dünne Scheiben schneiden, dann fein würfeln. Fenchel putzen und fein würfeln.
Schinken in 3 El heißem Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze andünsten. Möhren, Knoblauch und Fenchel zugeben und kurz andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Min. köcheln lassen.
Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Tomaten abgießen und fein hacken. Beides zur Suppe geben, aufkochen und weitere 5 Min. köcheln lassen. Die Hälfte der Basilikumblätter abzupfen, in feine Streifen schneiden, mit den Tortellini zugeben und 4 Min. gar ziehen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken. Mit restlichen Basilikumblättern bestreuen und mit 2 El Olivenöl beträufeln. Mit dem Parmesan servieren.
Für Veggies: Sie können die Suppe auch vegetarisch zubereiten: Nehmen Sie Tortellini mit Ricotta, Pilzen oder Spinat gefüllt, ersetzen Sie die Rinderbrühe durch Gemüsebrühe und geben Sie statt geräuchertem Schinken getrocknete Tomatenwürfel in die Suppe. Schmeckt auch superlecker!