Name: Blumenkohl-Pasta Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Blumenkohl; 2 El Olivenöl; 30 g Petersilienblättchen; 1 Knoblauchzehe; 20 g Parmesan; 20 g Mandelkern; 5 El Olivenöl; Salz, Pfeffer; 200 g Nudel; 1 Spritzer Zitronensaft

Für jeden Tag 2/2016

Foto: Matthias Haupt

Ofengerösteter Blumenkohl und Petersilen-Pesto - was für eine extravagante Pasta!

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Vegetarisch, Hauptspeise, Hauptspeise, Backen, Backen, Gemüse, Käseprodukte, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Nudeln - Pasta, Nüsse, Gemüse, Käseprodukte, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Nudeln - Pasta, Nüsse

Pro Portion

Energie: 820 kcal, Kohlenhydrate: 76 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 45 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Blumenkohl (klein)

El El Olivenöl

g g Petersilienblättchen

Knoblauchzehe

g g Parmesan (gerieben)

g g Mandelkerne (gehackt)

El El Olivenöl

Salz, Pfeffer

200

g g Nudeln (z. B. Penne)

Spritzer Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. 1 kleinen Blumenkohl putzen und in 3 cm große Röschen teilen. Den dicken Strunk schälen und würfeln. Alles mit 2 El Olivenöl mischen, auf ein Backblech geben und leicht salzen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 30 Min. garen.
Inzwischen einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. 30 g Petersilienblättchen, 1 Knoblauchzehe, 20 g geriebenen Parmesan, 20 g gehackte Mandeln und 5 El Olivenöl in den Blitzhacker geben und mit Salz und Pfeffer würzen, dann fein hacken.
Kochendes Wasser salzen und 200 g kurze Nudeln (z. B. Penne) darin nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen, dabei 150 ml Nudelwasser auffangen.
Aufgefangenes Nudelwasser wieder in den Topf geben. Pesto unterrühren und mit 1 Spritzer Zitronensaft und Salz abschmecken. Nudeln und Blumenkohl untermischen und sofort servieren.