Risotto mit Nüssen
Das leuchtende Safrangelb steht dem Risotto gut. Dazu gibt’s sanft in Butter gebräunte Nüsse und viel Parmesan. Rauke und Zitronenschale setzen erfrischend herbe Akzente.
Zutaten
4
Portionen
Bund Bund Rauke
g g gemischte Nüsse und Kerne (z. B. Pinienkerne, Pecannüsse, Walnusskerne, Mandeln, Kürbiskerne)
g g Schalotten
ml ml Gemüsefond
Döschen Döschen Safranfäden (à 0,1 g)
Bio-Zitrone
g g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan)
g g Butter
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis (z. B. Arborio)
ml ml Weißwein
Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Nüsse grob hacken. Schalotten in feine Würfel schneiden. Gemüsefond einmal aufkochen. 4 El Fond abnehmen und den Safran darin ziehen lassen. Zitrone waschen, trocken tupfen, 1/4 der Schale dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Aus der Zitrone 2-3 El Saft auspressen. Die Hälfte des Käses fein reiben, restlichen Käse grob hobeln.
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20 g Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und mit ca. 1/4 des heißen Gemüsefonds auffüllen. Risotto 18-20 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren und nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben. in den letzten 5 Minuten Safran mit der Flüssigkeit zugeben.
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Restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Nüsse zugeben. Butter und Nüsse bei milder Hitze langsam bräunen.
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Risotto vom Herd nehmen (er soll noch recht flüssig sein). geriebenen Käse unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Risotto 1 Minute ruhen lassen.
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Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit Rauke, Zitronenschale und gehobeltem Käse anrichten. Mit der heißen braunen Nussbutter servieren.
