Roter-Reis-Salat

Roter-Reis-Salat
Foto: Julia Hoersch
Nussiger Camargue-Reis, erdig-süße Rote Bete, cremige Artischocken und Oliven vereint zu einer herzhaften Komposition mit französischem Flair.
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 539 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 34 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Rote Beten (klein)

Salz

Bio-Zitrone

Knoblauchzehe

Salz

El El Olivenöl

Artischocken (à 300 g)

g g roter Reis (aus dem Piemont oder der Camargue)

g g Blattsalate (gemischt)

g g Brunnenkresse

Eier (Kl. M)

Tl Tl mittelscharfer Senf (ersatzweise Dijon-Senf)

El El Weißweinessig

Tl Tl Zucker

Pfeffer

g g Tomaten (klein)

El El schwarze Oliven (in Öl)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Rote Bete in kochendem Salzwasser ca. 40 Minuten knapp gar kochen, abgießen, abkühlen lassen. Zitrone in Scheiben schneiden. 1 l Wasser mit Zitronenscheiben, Knoblauch, Salz und 1 El Olivenöl aufkochen. Von den Artischocken die Stiele abbrechen und das obere Drittel der Artischocke mit einem Sägemesser abschneiden. Artischocken mit einem kleinen Messer rundum bis zum Boden schälen. Das Heu mit einem Löffel von den Artischockenböden kratzen. Artischocken in den vorbereiteten Sud legen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.
  2. Reis in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser 30-40 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen.
  3. Salat und Brunnenkresse putzen, waschen und abtropfen lassen. Eier anpiksen und in kochendem Wasser 6-7 Minuten wachsweich kochen, abgießen und abschrecken.
  4. Senf, Essig, Zucker, 5 El Artischockensud, Pfeffer und restliches Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Tomaten waschen, halbieren oder vierteln. Oliven abtropfen lassen.
  5. Artischocken aus dem Sud nehmen. Rote Bete pellen. Artischocken und Rote Bete in mundgerechte stücke schneiden und mit Reis, Tomaten und Oliven in eine große Arbeitsschale geben. Dressing darübergießen, vorsichtig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier pellen und halbieren.
  6. Direkt vor dem servieren Blattsalate und Brunnenkresse unter die Reis-Gemüse-Mischung heben. Auf Tellern oder in Schalen mit den Eiern anrichten.

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