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Räuchermakrele auf Salat

essen & trinken 3/2016
Räuchermakrele auf Salat
Foto: Ulrike Holsten
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 470 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 35 g

Zutaten

Für
4
Portionen
450

g g Räuchermakrele

4

El El Cranberrys (getrocknet)

500

g g Wurzelspinat

200

g g Endiviensalat

1

Knoblauchzehe

2

Schalotten

3

El El Mandelkerne

100

g g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)

1

El El Zitronensaft

Salz

2

El El Olivenöl

2

El El Weißweinessig

Pfeffer

1

El El Butter

3

El El Meerrettich (frisch geriebenen)

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Zubereitung

  1. Makrele in Alufolie wickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 90 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten erwärmen. Cranberrys grob hacken, in 100 ml warmem Wasser einweichen. Spinat und Salat putzen, waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Joghurt, Zitronensaft und 1 Prise Salz verrühren.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Spinat und Salat zugeben und zusammenfallen lassen. Cranberrys mit dem Einweichwasser zugeben, 1-2 Minuten mitdünsten. Essig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter untermischen, Pfanne vom Herd nehmen.
  3. Makrelenfilets aus der Folie nehmen, in Stücke teilen und mit dem gebratenen Salat anrichten. Mit dem Joghurt beträufeln und mit Mandeln und Meerrettich bestreut servieren.