Rote-Bete-Aroniabeeren-Suppe
Alles auf Rot: Rote Bete und Aroniabeerensaft harmonieren. Papaya-Relish und Sellerie setzen Akzente.
Zutaten
4
Portionen
Suppe
g g Rote Bete
Salz
Tl Tl Koriandersaat
g g Kartoffeln
g g Schalotten
g g Ingwer (frisch)
El El Kokosöl
Tl Tl Kurkuma
ml ml Gemüsefond
ml ml Aroniabeerendirektsaft (z. B. Reformhaus)
Fleur de sel
Relish
kleine Papaya (ersatzweise 1/2 Papaya)
Stange Stangen Staudensellerie mit Grün (ca. 140 g)
weiße Zwiebel (ca. 50 g)
Bio-Limette
Fleur de sel
El El Chardonnay-Essig (ersatzweise Weißweinessig)
El El Hanföl
Zubereitung
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Für die Suppe die Rote Bete in Salzwasser ca. 50 Minuten gar kochen. Koriander im Mörser fein mahlen. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Ingwer in feine Würfel schneiden.
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Inzwischen für das Relish die Papaya schälen und längs halbieren. Kerne mit dem Esslöffel auskratzen und in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser waschen. 1 El Kerne fein hacken und beiseitestellen. Fruchtfleisch in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, das Grün in kaltem Wasser beiseitelegen. Sellerie putzen, entfädeln und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Limette waschen, trocken reiben, die Hälfte der Schale dünn abreiben und 2-3 El Saft auspressen. Limettensaft und -schale mit etwas Fleur de sel, Essig und Hanföl verrühren. Gehackte Papayakerne, Papayawürfel, Sellerie und Zwiebeln vorsichtig unterheben.30 Minuten ziehen lassen.
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Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Koriander und Kurkuma zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Fond auffüllen, Kartoffeln zugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen.
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Inzwischen die Rote Bete abgießen, in kaltem Wasser abschrecken und pellen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!). Rote Bete in 2-3 cm große Stücke schneiden. Nach 10 Minuten Garzeit der Suppe Ingwer, Rote Bete und Aroniabeerensaft zugeben. Abgedeckt weitere 10 Minuten kochen. Mit dem Schneidstab sehr fein pürieren und mit etwas Fleur de sel abschmecken. Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit Sellerieblättern und je 1-2 El Relish garnieren und sofort servieren.
