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Grüner Salat mit Kurkuma-Dressing

essen & trinken 3/2016
Grüner Salat mit Kurkuma-Dressing
Foto: Thorsten Suedfels
Ganz pur: Alle Zutaten bleiben naturbelassen und werden vom cremigen Dressing in Szene gesetzt.
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 253 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 13 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Dressing

1

Knoblauchzehe (klein)

1

Bio-Limette

200

g g Seidentofu

4

El El Chardonnay-Essig (ersatzweise Weißweinessig)

80

ml ml Orangensaft

1

El El Akazienhonig

0.5

Tl Tl Fleur de sel

1

Tl Tl Kurkuma

Pfeffer

Salat

80

g g rote Linsen

Salz

1

Bund Bund Brunnenkresse (ca. 350 g)

200

g g Baby-Blattspinat

1

Pk. Pk. Sprossen-Mix (100 g)

60

g g Walnusskerne


Zubereitung

  1. Für das Dressing Knoblauch grob hacken. Limette waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft und -schale mit Knoblauch, Tofu, Essig, Orangensaft, Honig, Fleur de sel und Kurkuma in den Rührbecher füllen. Mit dem Schneidstab zu einem cremigen Dressing mixen. Dressing mit Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
  2. Für den Salat die roten Linsen in wenig Salzwasser bei milder bis mittlerer Hitze 8-10 Minuten gar kochen. In einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Von der Brunnenkresse das untere Drittel der Stiele abschneiden. Kresse und Spinat putzen, verlesen, waschen und trocken schleudern. Sprossen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken.
  3. Brunnenkresse und Spinat mit Sprossen und Linsen in einer großen Schüssel mischen. Mit Nüssen bestreuen und mit dem Kurkuma-Dressing servieren.
Tipp Wenn Sie statt Honig mit Agavendicksaft süßen, ist der Salat sogar vegan.