VG-Wort Pixel

Eingelegte Oliven

essen & trinken 3/2016
Eingelegte Oliven
Foto: Ulrike Holsten
Mittelmeer im Glas: fruchtig pikant marinierte Oliven - köstlich zum Aperitif und zu Brot mit Feta.
Fertig in 30 Minuten plus Ziehzeit 4 Tage

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 179 kcal, Kohlenhydrate: 1 g, Eiweiß: 1 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
10
Portionen
1

Knoblauchzehe

1

Zweig Zweige Rosmarin

4

Stiel Stiele Thymian

1

Bio-Orange

1

Bio-Zitrone

1

Tl Tl Fleur de sel

3

El El Chardonnay-Essig (ersatzweise Weißweinessig)

1

El El Honig (flüssig)

150

ml ml Olivenöl

0.5

Tl Tl Chiliflocken

400

g g schwarze Oliven (entsteint, ungeschwärzt; abgetropft)

Zubereitung

  1. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen, Thymianblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Orange und Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale sehr dünn, ohne die weiße Haut, abschälen und fein hacken.
  2. Fleur de sel mit Essig und Honig verrühren, bis das Salz aufgelöst ist. Nacheinander 100 ml Öl, Chili, Knoblauch, Kräuter und Zitrusschalen unterrühren.
  3. Oliven in ein verschließbares Glas (500 ml Inhalt) füllen. Gewürzöl darübergießen (eventuell etwas Olivenöl zugießen, bis die Oliven knapp bedeckt sind). Oliven 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Gekühlt gut 2 Wochen haltbar.