Schwarzes Bohnenpüree
Siehe auch Rezepte: Pfannkuchen mit Lachs und Garnelenfarce, Eingelegter Tofu und Crème fraîche, Eingelegte Gurken und Radieschen.
Zutaten
2
Portionen
g g getrocknete schwarze Bohnen
g g Rosinen
Lorbeerblatt
Salz
ml ml roter Portwein
Beutel Beutel Tintenfischtinte (à 4 g; beim Fischhändler vorbestellen)
El El Chinkiang-Essig (dunkler Reisessig; Asia-Laden)
Zubereitung
-
Bohnen und Rosinen über Nacht getrennt in reichlich kaltem Wasser einweichen.
-
Bohnen im Sieb abspülen, abtropfen lassen. Bohnen und Lorbeer in einem Topf mit reichlich kaltem Wasser aufkochen, offen ca. 1 Stunde bei milder Hitze weich garen. Am Ende der Garzeit mit 1 Tl Salz würzen.
-
Inzwischen Portwein auf die Hälfte einkochen. Rosinen abtropfen lassen, mit Portwein mischen. Bohnen abtropfen lassen, dabei 80-100 ml Sud auffangen. Bohnen und Sud in den Rührbecher geben. Rosinen mit Portwein und Tintenfischtinte zu den Bohnen geben und sehr fein pürieren. Mit Essig würzen, mit Salz abschmecken.
-
Bohnenpüree kurz vor dem Anrichten in einem Topf langsam erhitzen. Einen breiten Pinsel ins Püree tunken und einen Strich Püree mittig auf den Teller streichen.
-
Mit dem Esslöffel Bohnenpüree auf den Teller geben.
