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Lauch-Risotto mit Chorizo

Für jeden Tag 3/2016
Lauch-Risotto mit Chorizo
Foto: Ali Salehi Yavani
Italienischer Klassiker mit feurig­-würzigem Wurst­-Besuch aus Spanien. Olé!
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 694 kcal, Kohlenhydrate: 63 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 39 g

Zutaten

Für
2
Portionen

g g Lauch

Knoblauchzehe

ml ml Gemüsebrühe

El El Olivenöl

g g Risotto-Reis

g g Chorizo picante (scharfe span. Paprikawurst im Stück)

g g Manchego (span. Hartkäse)

Salz

Cayennepfeffer


Zubereitung

  1. Lauch putzen, längs halbieren, gründlich ausspülen und abtropfen lassen. Das Hellgrüne und Weiße quer in 1⁄2 cm dünne Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
  2. Brühe aufkochen, auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten. 2 El Öl in einem weiten flachen Topf erhitzen. Lauch und Knoblauch darin 3 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Reis unterrühren, kurz mitdünsten.
  3. Heiße Brühe nach und nach zugeben, den Risotto bei milder bis mittlerer Hitze 20-25 Min. ausquellen lassen, dabei immer wieder umrühren.
  4. Inzwischen die Chorizo pellen und längs vierteln. Viertel in 1 cm breite Stücke schneiden und im restlichen Öl bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich wenden. Manchego fein reiben.
  5. 2⁄3 des Käses unter den Risotto rühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Risotto mit restlichem Käse bestreuen, mit den Chorizo-Stücken und dem Bratfett anrichten.