Lauch-Risotto mit Chorizo
Italienischer Klassiker mit feurig-würzigem Wurst-Besuch aus Spanien. Olé!
Zutaten
2
Portionen
g g Lauch
Knoblauchzehe
ml ml Gemüsebrühe
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis
g g Chorizo picante (scharfe span. Paprikawurst im Stück)
g g Manchego (span. Hartkäse)
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung
-
Lauch putzen, längs halbieren, gründlich ausspülen und abtropfen lassen. Das Hellgrüne und Weiße quer in 1⁄2 cm dünne Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
-
Brühe aufkochen, auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten. 2 El Öl in einem weiten flachen Topf erhitzen. Lauch und Knoblauch darin 3 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Reis unterrühren, kurz mitdünsten.
-
Heiße Brühe nach und nach zugeben, den Risotto bei milder bis mittlerer Hitze 20-25 Min. ausquellen lassen, dabei immer wieder umrühren.
-
Inzwischen die Chorizo pellen und längs vierteln. Viertel in 1 cm breite Stücke schneiden und im restlichen Öl bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich wenden. Manchego fein reiben.
-
2⁄3 des Käses unter den Risotto rühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Risotto mit restlichem Käse bestreuen, mit den Chorizo-Stücken und dem Bratfett anrichten.
