Bulgurpfanne

Kurz mit Feta überbacken werden Weizen, Zucchini und Tomaten zum heißen Eisen. Dazu passt Chinakohl-Möhren-Salat.
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Aus Für jeden Tag 3/2016
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Bulgurpfanne
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zucchini
  • 150 g Bulgur
  • 3 El Olivenöl
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Salz
  • 2 Tl Zitronensaft
  • Chiliflocken
  • 150 g Feta

Zeit

Arbeitszeit: 35 Min.

Nährwert

Pro Portion 672 kcal
Kohlenhydrate: 60 g
Eiweiß: 23 g
Fett: 34 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • 400 ml Gemüsebrühe aufkochen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken. 1 kleine Zucchini putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch mit 150 g Bulgur (grob) in 3 El heißem Olivenöl in
einer Pfanne andünsten. 300 ml heiße Gemüsebrühe zugießen, Zucchini zugeben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Min. quellen lassen, dabei evtl. noch etwas Brühe angießen.
  • Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 200 g Kirschtomaten halbieren. Blättchen von 1 Bund glatter Petersilie abzupfen und grob hacken, 2⁄3 der Petersilie und die Tomaten unter den Bulgur mischen. Mit Salz, 1-2 Tl Zitronensaft und Chiliflocken würzen. 150 g Feta grob zerkrümeln und darüberstreuen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12-15 Min. überbacken. Mit restlicher Petersilie bestreut servieren.