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Tramezzini mit Salat und Remoulade

essen & trinken 4/2016
Tramezzini mit Salat und Remoulade
Foto: Thorsten Suedfels
Attenzione, hier kommt ein römischer Evergreen um die Ecke! Zwischen zwei Toastscheiben stecken würzige Remoulade, Salat und Rettichkresse.
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 550 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 46 g

Zutaten

Für
6
Portionen
2

Eigelb (tagesfrisch, Kl.M; siehe Tipp)

2

Tl Tl Senf (mittelscharf)

Salz, Pfeffer

250

ml ml Sonnenblumenöl

2

Tl Tl Zitronensaft

1

Ei (Kl. M)

0.5

Bund Bund Schnittlauch

0.5

Bund Bund glatte Petersilie

100

g g Cornichons

3

El El Kapern (fein, (abgetropft))

edelsüßes Paprikapulver

1

Mini-Römersalat (150 g)

12

Scheibe Scheiben Toastbrot

3

El El Rettichkäse

Zubereitung

  1. Eigelbe mit Senf und 1 Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Öl erst tröpfchenweise mit dem Schneebesen unterrühren (das Öl muss gut untergerührt sein, bevor weiteres dazugegeben wird). Sind ca. 3 El Öl untergerührt, restliches Öl im dünnen Strahl zugeben und unterrühren. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
  2. Ei in 8-10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und mittelfein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Cornichons und Kapern fein hacken. Ei, Schnittlauch, Petersilie, Cornichons und Kapern mit der Mayonnaise verrühren. Remoulade mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
  3. Römersalatblätter abzupfen waschen und trocken schütteln. Brote nebeneinander ausbreiten und dick mit Remoulade bestreichen. Salat etwas klein zupfen, 6 Toastscheiben damit belegen. Unbelegte scheiben mit der Remouladenseite auf den Salat legen und andrücken, Ränder mit einem Messer abschneiden. Brote diagonal halbieren und mit Kresse bestreut sofort servieren.
Tipp Tagesfrische Eier bekommen Sie auf dem Wochenmarkt. Fragen Sie bei Ihrem Händler nach.