Würstcheneintopf
Zutaten
2
Portionen
El El Butter
El El Mehl
g g Pastinaken
Schalotten
Knoblauchzehe
g g Champignons (braun)
El El Olivenöl
Rostbratwürste (klein; Nürnberger)
El El Tomatenmark
Tl Tl brauner Zucker
ml ml Rotwein
Salz, Pfeffer
ml ml Geflügelfond
Stiel Stiele Thymian
Lorbeerblätter
Stiel Stiele glatte Petersilie
El El Senf (grob)
Tl Tl Meerrettich (frisch gerieben)
Zubereitung
-
Butter und Mehl verkneten, kalt stellen. Pastinaken schälen, längs halbieren, in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Schalotten längs halbieren. Knoblauch andrücken. Champignons putzen und halbieren. 2 El Öl in einem topf erhitzen, Würstchen darin rundum scharf anbraten, herausnehmen.
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Restliches Öl, Pastinaken und Schalotten in den Topf geben, bei starker Hitze 3-4 Minuten anbraten. Pilze und Knoblauch zugeben, 3-4 Minuten unter Rühren mitbraten. Tomatenmark und Zucker zugeben, kurz anrösten, mit Wein ablöschen und leicht einkochen. Würstchen, Thymian und Lorbeer zugeben, mit Salz würzen, mit Fond auffüllen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten garen. Mehlbutter unter Rühren zugeben und in ca. 10 Minuten zu Ende garen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Eintopf mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und Meerrettich bestreut servieren. Dazu passt Baguette.
