Name: Saltimbocca auf Erbsen-Polenta Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 4 Kalbsrückensteak; 4 Scheiben Lardo; 4 getrocknete Soft-Tomate; 200 ml Geflügelfond; 150 ml Milch; 50 g Instant-Polenta; 2 El Olivenöl; 100 g Erbse; Salz, Pfeffer; 60 g Butter; 4 Stiele Salbei

essen & trinken 4/2016

Foto: Julia Hoersch

Mit Gelinggarantie

Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Raffiniert, Schnell, Hauptspeise, Braten, Geflügel, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Kalb, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Schwein

Pro Portion

Energie: 840 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 45 g, Fett: 58 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Kalbsrückensteaks (à ca. 80 g; pariert)

Scheibe Scheiben Lardo (italienischer Feinkostladen)

getrocknete Soft-Tomaten

200

ml ml Geflügelfond

150

ml ml Milch

g g Instant-Polenta (Maisgrieß)

El El Olivenöl

100

g g Erbsen (tiefgekühlt)

Salz, Pfeffer

g g Butter

Stiel Stiele Salbei

Zubereitung

Kalbsteaks nacheinander in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Plattiereisen (oder einem schweren Stieltopf) 3-4 mm dünn klopfen. Kalbsscheiben mit je 1 Scheibe Lardo und 1 Tomate belegen, Kalbsscheiben zusammenklappen und mit 1 Holzspieß verschließen.
Geflügelfond und Milch aufkochen. Grieß und 1 El Olivenöl unter Rühren zugeben. ca. 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, dabei immer wieder rühren. Nach 5 Minuten Erbsen unaufgetaut unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 10 Minuten 20 g Butter unterziehen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Restliche Butter und Salbei zugeben, 1 Minute weiterbraten. Fleisch mit Polenta anrichten und mit Salbeibutter beträufelt servieren.