Lauchpfannkuchen mit Topinambur-Apfel-Salat

Bitterer Radicchio trifft auf Topinambur und vereint sich mit süß-saurem Apfel zur köstlichen Liaison. Auf Pfannkuchen gebettet ein kleiner Traum!
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Aus essen & trinken 4/2016
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Lauchpfannkuchen mit Topinambur-Apfel-Salat
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 150 g Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • 250 ml Milch
  • 3 Eier, 

    (Kl. M)

  • 1 Stange Lauch, 

    (ca. 350 g)

  • 5 El Olivenöl
  • 4 El Apfelessig
  • 1 Tl Senf, 

    (grob)

  • Cayennepfeffer
  • 250 g Topinambur
  • 1 Apfel
  • 100 g Kirschtomaten
  • 60 g Radicchio
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • Butterschmalz, 

    (zum Backen)

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.

Nährwert

Pro Portion 476 kcal
Kohlenhydrate: 42 g
Eiweiß: 14 g
Fett: 24 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Mehl, 1 Tl Salz, Milch und Eier in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Teig 20 Minuten quellen lassen.

  • Inzwischen Lauch putzen, waschen und das Weiße und hellgrüne in 5 mm breite Ringe schneiden. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Aus der Pfanne nehmen.

  • Essig, Senf und restliches Öl mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer in einer Schüssel verquirlen. Topinambur unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, Apfel entkernen. Topinambur und Apfel in dünne Scheiben hobeln und zum Dressing geben. Tomaten halbieren und untermischen.

  • Radicchio waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit wenig Butterschmalz auspinseln. 1/4 des Teigs zugeben, mit 1/4 des Lauchs bestreuen und 1-2 Minuten backen. Pfannkuchen mithilfe einer Palette wenden, sobald die Unterseite sich vom Boden löst. Aus dem restlichen Teig und restlichen Lauch ebenso 3 weitere Pfannkuchen backen. Pfannkuchen bis zum Servieren auf einem Teller gestapelt im Backofen bei 80 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) warm halten.

  • Radicchio und Schnittlauch zum Salat geben. Salat auf den Pfannkuchen anrichten und servieren.