Paprikasauce und Pak choi
Unfassbar aromatisch - für den Sud werden Paprika und Apfel entsaftet, Fenchelsaat rundet ab. Pak choi schafft Kontraste für Optik und Biss!
Aus
essen & trinken 4/2016
Julia Hoersch
Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Paprikaschoten, (rot)
- 1 Apfel, (säuerlich; ca. 200 g)
- 1 Tl Fenchelsaat
- 0.25 Tl Speisestärke
- Salz, Pfeffer
- 125 g Pak-choi-Blätter, (klein)
- 1 El Butter
- Muskat
- 2 Tl Kürbiskernöl
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Paprika putzen, vierteln und entkernen. Apfel waschen, abtupfen, entkernen und klein schneiden. Paprika und Apfel durch den Entsafter geben (ergibt 440 ml Saft).
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Fenchel in einem Topf anrösten, mit Saft auffüllen und offen bei milder Hitze auf 150 ml sämig einkochen. Mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Stärke binden. Mit Salz abschmecken.
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Pak choi waschen und trocken schleudern. Butter in einer Sauteuse zerlassen, Muskat in die Butter reiben (so verteilt er sich besser im Pak choi). Pak choi darin bei milder Hitze 1 Minute unter rühren knackig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce erhitzen, mit Pak choi, Kalbsbries und Ravioli anrichten. Mit Kürbiskernöl beträufeln.
Zubereitung