Eier im Kartoffelpüreenest
Heißer Favorit! Alles drin, was glücklich macht: Die Eier stocken im Ofen und sind dann wachsweich. Mmh ...!
Zutaten
4
Portionen
kg kg Kartoffeln (mehligkochend)
Salz, Pfeffer
g g grüner Spargel
g g Broccoli
El El Olivenöl
El El Butter
El El Schlagsahne
Muskatnuss (frisch gerieben)
Eier (frisch; Kl. M)
g g Speck (durchwachsen; in dünnen Scheiben)
g g Parmesan
Zubereitung
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Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. In kochendem Salzwasser 20-25 Min. zugedeckt garen.
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Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in schräge, ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Broccoli putzen, in kleine Röschen teilen. 2 El Olivenöl und 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Broccoli darin 3-4 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Kartoffeln abgießen, im offenen Topf bei milder Hitze ausdampfen lassen. Dann restliche Butter und Sahne zugeben, grob zerstampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm Länge) streichen. Mit einem Esslöffelrücken 4 tiefe Mulden in das Püree drücken. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
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Eier aufschlagen und direkt in die Mulden setzen. Gemüse außen herum auf dem Püreerand verteilen. Speckscheiben auf den Rand setzen. Parmesan grob darüberraspeln. Mit restlichem Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 17-20 Min. backen.
Tipp
Wer es lieber vegetarisch mag, lässt den Speck weg und überbackt das Ganze stattdessen mit Feta.
