Kartoffelbrot Rezept

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kartoffeln mehrfach mit der Gabel einstechen. Auf ein Blech geben. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 1:30 Std. garen. Heiß pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken. 450 g Kartoffelraspel abwiegen, Buttermilch unterrühren.
2. Kümmel im Mörser fein zerstoßen, mit Dinkelmehl, Trockenhefe und 2 gestr. Tl Salz in einer großen Schüssel mischen. Buttermilch-Kartoffeln zugeben. 5 Min. mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem leicht klebrigen, glatten Teig verkneten. Abgedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
3. Teig mit bemehlten Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. In einegefettete und bemehlte Kastenform (30 cm Länge) geben. Mit einem bemehlten Geschirrtuchabdecken und 30 Min. gehen lassen. Den Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
4. Teig mit einem scharfen Messer längs ein- schneiden. Brot in der Form auf dem Rost im heißen Ofen im unteren Ofendrittel 15 Min. backen, dabei einen tiefen Teller mit kochend heißem Wasser auf den Backofenboden stellen. Hitze auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) reduzieren, weitere 30 Min. backen. Brot aus der Form stürzen, mit der Oberseite nach unten auf dem Rost weitere 10 Min. backen. Brot aus dem Ofen nehmen, auf einem Rost auskühlen lassen.