Kartoffelbrot

Kartoffelbrot
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 50 Minuten plus Gar-, Geh-, Back- und Kühlzeiten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 113 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 4 g,

Zutaten

Für
18
Scheiben

g g Kartoffeln (groß, mehligkochend)

ml ml Buttermilch

Tl Tl Kümmelsaat

g g Dinkelmehl (Type 1050 plus Mehl zum Bearbeiten)

Pk. Pk. Trockenhefe

Salz

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kartoffeln mehrfach mit der Gabel einstechen. Auf ein Blech geben. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 1:30 Std. garen. Heiß pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken. 450 g Kartoffelraspel abwiegen, Buttermilch unterrühren.
  2. Kümmel im Mörser fein zerstoßen, mit Dinkelmehl, Trockenhefe und 2 gestr. Tl Salz in einer großen Schüssel mischen. Buttermilch-Kartoffeln zugeben. 5 Min. mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem leicht klebrigen, glatten Teig verkneten. Abgedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
  3. Teig mit bemehlten Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. In einegefettete und bemehlte Kastenform (30 cm Länge) geben. Mit einem bemehlten Geschirrtuchabdecken und 30 Min. gehen lassen. Den Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
  4. Teig mit einem scharfen Messer längs ein- schneiden. Brot in der Form auf dem Rost im heißen Ofen im unteren Ofendrittel 15 Min. backen, dabei einen tiefen Teller mit kochend heißem Wasser auf den Backofenboden stellen. Hitze auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) reduzieren, weitere 30 Min. backen. Brot aus der Form stürzen, mit der Oberseite nach unten auf dem Rost weitere 10 Min. backen. Brot aus dem Ofen nehmen, auf einem Rost auskühlen lassen.
Tipp Das Brot der Länge nach einschneiden, bevor es in den Ofen kommt. Durch die Sollbruchstelle bekommt es beim Backen eine schöne Form und reißt nicht kreuz und quer auf.

Mehr Rezepte