Gemüse-Crumble mit Speck und Jakobsmuscheln


Zum Dream-Team Fenchel und Jakobsmuschel stoßen Pinienstreusel und grüner Spargel in leichtem Wermutrahm. Dazu knuspert Speck.
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Aus essen & trinken 5/2016
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Gemüse-Crumble mit Speck und Jakobsmuscheln

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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 20 g Pinienkerne
  • 10 g italienischer Hartkäse, (z.B. Parmesan)
  • 75 g Butter, (kalt)
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Mehl
  • 12 Stangen grüner Spargel
  • 1 Fenchelknolle, (mit viel Grün; ca. 300 g)
  • 1 Schalotte
  • 100 ml Wermut, (trocken)
  • 1 Stiel Thymian
  • 250 ml Kochsahne, (15 % Fett)
  • 1 El Zitronensaft
  • 1 Tl Zitronenschale, (fein abgerieben; Bio)
  • 8 Kirschtomaten, (klein)
  • 4 Scheiben Speck, (durchwachsen; à 5 g)
  • 1 Tl Öl
  • 4 Jakobsmuscheln, (frisch)

Zeit

Arbeitszeit: 70 Min.

Nährwert

Pro Portion 487 kcal
Kohlenhydrate: 29 g
Eiweiß: 12 g
Fett: 33 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Pinienkerne fein hacken. Käse fein reiben. Pinienkerne, Käse, Butter, 1 Prise Salz und Mehl mit den Händen grob zu streuseln reiben. Mit Folie bedeckt kalt stellen.
  • Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden, Stangen dritteln. Fenchel putzen, halbieren und in Spalten schneiden. Fenchelgrün in kaltes Wasser legen.
  • Schalotte in feine Würfel schneiden und im Olivenöl glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen, Thymian zugeben und mit Sahne auffüllen. aufkochen und in ca. 10 Minuten offen sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken. 4 flache Portionsformen (à 12 cm Ø) mit etwas Butter fetten.
  • Spargel, Fenchel und Tomaten in den Formen verteilen, Wermutsauce darübergeben und die Streusel darüberstreuen. Crumbles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 190 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten hellbraun backen
  • Speck in einer Pfanne im Öl auf beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Direkt bevor die Crumbles fertig sind, die Pfanne mit dem Speckfett erhitzen. Jakobsmuscheln darin bei starker Hitze auf beiden Seiten 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelgrün abtropfen lassen.
  • Crumbles aus dem Backofen nehmen. Jakobsmuscheln, Speck und Fenchelgrün darauf anrichten. Sofort servieren.
  • Falls Streusel übrig bleiben, können Sie sie roh einfrieren. Vor dem Verwenden dann goldbraun backen und zum Beispiel als Topping über Blattsalate oder Rohkost streuen.
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