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Penne rigate mit Safranartischocken

essen & trinken 5/2016
Penne rigate mit Safranartischocken
Foto: Thorsten Suedfels
Die römisch gebratene Safranartischocke ist unten knusprig und oben butterzart - und der beste Aromageber in Begleitung von Zwiebeln und Penne.
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 662 kcal, Kohlenhydrate: 79 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 23 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Tl Tl Safranfäden

Zitrone

Artischocken (klein; à ca. 170 g)

g g Zwiebeln

g g Butter

El El Olivenöl

Salz, Pfeffer

Lorbeerblätter

g g Penne Rigate

Stiel Stiele Basilikum

g g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)

Pfefferkörner (schwarz; im Mörser grob zerstoßen)


Zubereitung

  1. Für die Artischocken Safran in 100 ml warmem Wasser zwischen den Fingern zerreiben (siehe Tipp 1). Zitrone auspressen, den Saft mit 1 l kaltem Wasser mischen. Die Artischocken putzen, dabei die äußeren harten Blätter entfernen. Das obere Drittel der Artischocke jeweils abschneiden, die Stiele bis auf 4-5 cm kürzen und bis zum Boden dünn schälen. Artischocken längs vierteln und das Heu herauskratzen. Artischocken sofort in das Zitronenwasser legen.
  2. Zwiebeln halbieren, die Hälften vierteln. Butter und 1 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten goldbraun dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Artischocken darin auf den Böden „stehend“ bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten braten (siehe Tipp 2). Artischocken auf die Schnittflächen legen. Lorbeer und Safran mit dem Einweichwasser zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Artischocken zugedeckt bei milder Hitze weitere 4-6 Minuten garen. Lorbeer entfernen.
  3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen, dabei 150-200 ml Nudelwasser auffangen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerzupfen. Käse mit dem Sparschäler in dünne Späne hobeln. Nudeln, Nudelwasser, Zwiebeln und Artischocken in einer Pfanne unter Rühren 1 Minute sämig einkochen, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Basilikum, Käse und Pfeffer bestreut servieren.
Tipp • Wenn der Safran im Wasser mit den Fingern zerrieben wird, gibt er schneller Aromen ab und färbt das Wasser gelb ein. Zusätzlich duften dann die Hände wunderbar nach Safran. • Die Artischocke wird hier nach jüdischer Art gebraten, „Carciofi alla giudia“ würden die Römer dazu sagen. Ursprünglich wird die Artischocke dabei als Ganze „Blume“ verarbeitet. Das Besondere: Durch das lange Braten auf dem Artischockenboden, wird dieser schön knusprig, während der obere Teil sanft gedämpft und so butterzart wird.