Penne rigate mit Safranartischocken Rezept

Zubereitung

1. Für die Artischocken Safran in 100 ml warmem Wasser zwischen den Fingern zerreiben (siehe Tipp 1). Zitrone auspressen, den Saft mit 1 l kaltem Wasser mischen. Die Artischocken putzen, dabei die äußeren harten Blätter entfernen. Das obere Drittel der Artischocke jeweils abschneiden, die Stiele bis auf 4-5 cm kürzen und bis zum Boden dünn schälen. Artischocken längs vierteln und das Heu herauskratzen. Artischocken sofort in das Zitronenwasser legen.
2. Zwiebeln halbieren, die Hälften vierteln. Butter und 1 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten goldbraun dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Artischocken darin auf den Böden „stehend“ bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten braten (siehe Tipp 2). Artischocken auf die Schnittflächen legen. Lorbeer und Safran mit dem Einweichwasser zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Artischocken zugedeckt bei milder Hitze weitere 4-6 Minuten garen. Lorbeer entfernen.
3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen, dabei 150-200 ml Nudelwasser auffangen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerzupfen. Käse mit dem Sparschäler in dünne Späne hobeln. Nudeln, Nudelwasser, Zwiebeln und Artischocken in einer Pfanne unter Rühren 1 Minute sämig einkochen, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Basilikum, Käse und Pfeffer bestreut servieren.