Profiteroles-Erdbeer-Torte

Wir schwören! In der luftigen Erdbeercreme verbergen sich Windbeutel.
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Aus essen & trinken 5/2016
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Profiteroles-Erdbeer-Torte
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Zutaten

Für 12 Stücke
  • Füllung
  • 300 g Erdbeeren, (geputzt)
  • 150 g Gelierzucker, (2:1)
  • 7 Blätter Gelatine, (weiß)
  • 1 Vanilleschote
  • 650 griechischer Sahnejoghurt, (10 % Fett)
  • 50 g Puderzucker
  • 450 ml Schlagsahne
  • Blätterteig
  • 450 g TK-Blätterteig
  • 1 Ei, (Kl. M)
  • 50 g Kuvertüre, (weiß)
  • 50 g Puderzucker
  • 2 Tl Zitronensaft
  • Brandteig
  • Salz
  • 20 g Butter, (weich)
  • 50 g Mehl
  • 1 Ei, (Kl. M)

Zeit

Arbeitszeit: 120 Min.
plus Kühlzeit mindestens 4 Stunden

Nährwert

Pro Stück 483 kcal
Kohlenhydrate: 44 g
Eiweiß: 7 g
Fett: 29 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für die Füllung Erdbeeren grob in Stücke schneiden, mit dem Gelierzucker in einem Topf mischen und 10 Minuten Saft ziehen lassen. Unter rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Erdbeeren mit dem Schneidstab fein pürieren und abkühlen lassen.
  • Für den Blätterteig TK-Teigplatten auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nebeneinander auftauen lassen. je 3 Platten aufeinanderlegen, Teigstapel jeweils zum Quadrat (à ca. 28x28 cm) ausrollen. Einen flexiblen Metalltortenring auf 27 cm Ø einstellen und damit je 1 runde Platte aus den Quadraten ausstechen. Ei verquirlen
  • Teigplatten vorsichtig auf Backpapier legen, 1 Platte in 12 Tortenstücke schneiden. Platten mit Ei bestreichen und mit der Gabel mehrmals einstechen. Platten nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 grad) goldbraun backen, dabei von Anfang an ein Kuchengitter über den Blätterteig stellen, damit der Teig gleichmäßig aufgeht. Blätterteigböden abkühlen lassen.
  • Für den Brandteig 75 ml Wasser, 1 Prise Salz und Butter in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Mehl auf einmal zugeben und mit dem Kochlöffel unterrühren. auf dem Herd bei milder Hitze 1-2 Minuten weiterrühren, bis sich ein Kloß bildet und der Topfboden einen weißen Belag bekommt. Teig in eine Rührschüssel geben. Ei mit den Knethaken des Handrührers unterkneten.
  • Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10-13 mm Ø) füllen und haselnussgroße Tupfen mit großem abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
  • Im vorgeheizten Backofen möglichst bei
 200 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze 220 Grad, Gas 3-4) 15 Minuten backen (siehe Tipp), dabei eine mit Wasser gefüllte ofenfeste Schale auf den Backofenboden stellen. Profiteroles auf dem Blech auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Mit einer mittleren Lochtülle je 1 Loch vom Boden her in die Profiteroles drücken.
  • Für den Blätterteig Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Kuvertüre auf den Blätterteigboden streichen, Boden auf eine Platte legen und mit dem Tortenring umspannen (ist der ring etwas locker, legt man ein großes Gummiband darum. So hält der Ring besser und die Füllung fließt nicht heraus).
  • Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen. Joghurt, Puderzucker und Vanillemark glatt rühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen. 5 El Joghurt einrühren und die Masse unter den restlichen Joghurt rühren. 300 ml Sahne steif schlagen und unter den Joghurt heben. 5 El Creme in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und die Profiteroles damit füllen.
  • 1 El Erdbeerpüree beiseitestellen. Restliche Joghurtcreme mit Erdbeerpüree mischen, 1/3 der Creme auf den Blätterteigboden geben. Profiteroles darin verteilen und die restliche Creme darübergeben, dabei darauf achten, dass die Hohlräume zwischen den Profiteroles vollständig gefüllt sind. Torte mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 4 stunden kalt stellen.
  • Blätterteigtortenstücke auf eine Platte legen. Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren und auf 6 stücke streichen. Restlichen Guss mit dem restlichen Erdbeerpüree glatt rühren und restliche Blätterteigstücke damit bestreichen. Guss trocknen lassen.
  • Restliche Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte vorsichtig mit einem spitzen Messer vom Tortenring lösen und auf eine Servierplatte setzen. 12 Sahnespiralen von der Mitte nach außen auf die Torte spritzen. Blätterteigstücke im Wechsel weiß und rosa schräg dazwischensetzen und die Torte servieren.
  • Brandteig gerät bei Umluft am besten. Wer die Möglichkeit hat, sollte die Profiteroles deshalb bei Umluft backen.
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