Spaghetti mit Brunnenkresse und Spargel
Aus
essen & trinken 5/2016
Ulrike Holsten
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Bund Brunnenkresse
- 400 g Spargel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Spaghetti
- Salz, Pfeffer
- 4 Eigelb
- 200 ml Schlagsahne
- 200 ml Milch
- 3 El Olivenöl
- 12 Kirschtomaten
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 1 Tl Zitronenschale
Zeit
Arbeitszeit: 30 Min.
Nährwert
Pro Portion 770 kcal
Kohlenhydrate: 80 g
Eiweiß: 24 g
Fett: 37 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Das untere Drittel der Kressestiele abschneiden, Kresseblätter mit den zarten Stielen waschen, gut abtropfen lassen und sorgfältig putzen. Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel eventuell schräg in 2-3 cm lange stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
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Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Eigelbe mit sahne und Milch verquirlen, mit Salz würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Spargel darin 4-5 Minuten braten. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln tropfnass zur Ei-Sahne-Mischung geben. Bei milder Hitze erwärmen, bis die Eiersahne cremig wird. Brunnenkresse und Tomaten unterheben, eventuell weiteres Nudelwasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Nudeln in tiefen Tellern anrichten. Ziegenkäse darauf verteilen und mit Zitronenschale und etwas Pfeffer bestreuen.
Zubereitung