Estragon-Hühnerbrust

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Aus essen & trinken 5/2016
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Estragon-Hühnerbrust
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 8 Schalotten
  • 1 Pfefferschote, 

    (rot)

  • 200 g Möhren
  • 350 g Kohlrabi
  • 400 g Kartoffeln
  • 4 El Öl
  • 4 Hühnerbrüste , 

    (à ca. 150 g, mit Haut)

  • Salz, Pfeffer
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 6 Stiele Estragon

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 350 kcal
Kohlenhydrate: 19 g
Eiweiß: 39 g
Fett: 11 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Schalotten längs halbieren. Pfefferschote in dünne Ringe schneiden. Möhren schälen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, in 5 mm dünne Scheiben, scheiben in 5 mm breite Stifte schneiden. Kartoffeln schälen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden.

  • Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Hühnerbrüste darin rundum anbraten, dabei leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Hühnerbrüste herausnehmen, Schalotten und Pfefferschote im verbliebenen Öl kurz dünsten. Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln zugeben. Mit Brühe auffüllen und 2-3 Minuten kochen lassen. Hühnerbrüste mit der Hautseite nach oben in den Schmortopf legen, Estragon zugeben. Offen im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 15 Minuten garen. Hühnerbrüste und Gemüse im Schmortopf servieren.