Kartoffelsalat mit Pesto und Bohnen

Grüne Welle für Italienfans und alle, die es schön würzig mögen.
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Aus Für jeden Tag 6/2016
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Kartoffelsalat mit Pesto und Bohnen
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Grundrezept
  • 1 kg Kartoffeln, 

    (vorwiegend festkochend)

  • 1 Zwiebel
  • 2 El Öl, 

    (z.B. Rapskernöl)

  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • 0.5 Tl Senf, 

    (mittelscharf)

  • Extra
  • 5 El Pesto, 

    (Glas)

  • 200 g TK-Bohnen, 

    (grün)

  • Salz
  • 2 Stiele Basilikum

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.
plus Zeit zum Durchziehen

Nährwert

Pro Portion 360 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 8 g
Fett: 18 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Kartoffeln mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 25-30 Min. weich kochen.

  • Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit 2 El Öl glasig dünsten. Brühe zugießen und erhitzen. Vom Herd nehmen und mit Essig, Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Senf kräftig abschmecken.

  • Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. in
eine große Schüssel geben und mit der noch warmen Brühe übergießen. 30 Min. durchziehen lassen.

  • Dann evtl. nachwürzen und das Pesto untermischen.

  • Bohnen in kochendem Salzwasser
 4 Min. garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Basilikumblättchen
von den Stielen zupfen. Alles kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat mischen.

Pesto: Video-Anleitung

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