Kartoffelsalat mit Pesto und Bohnen

Kartoffelsalat mit Pesto und Bohnen
Foto: Matthias Haupt
Grüne Welle für Italienfans und alle, die es schön würzig mögen.
Fertig in 45 Minuten plus Zeit zum Durchziehen

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 360 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Grundrezept

kg kg Kartoffel (vorwiegend festkochend)

Zwiebel

El El Öl (z.B. Rapskernöl)

ml ml Gemüsebrühe

ml ml Weißweinessig

Salz, Pfeffer

Zucker

Tl Tl Senf (mittelscharf)

Extra

El El Pesto (Glas)

g g TK-Bohnen (grün)

Salz

Stiel Stiele Basilikum

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Kartoffeln mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 25-30 Min. weich kochen.
  2. Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit 2 El Öl glasig dünsten. Brühe zugießen und erhitzen. Vom Herd nehmen und mit Essig, Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Senf kräftig abschmecken.
  3. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. ineine große Schüssel geben und mit der noch warmen Brühe übergießen. 30 Min. durchziehen lassen.
  4. Dann evtl. nachwürzen und das Pesto untermischen.
  5. Bohnen in kochendem Salzwasser 4 Min. garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Basilikumblättchenvon den Stielen zupfen. Alles kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat mischen.

Pesto: Video-Anleitung


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