Minestrone mit Spargel

Name: Minestrone mit Spargel
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 kg Spargel; 500 g Möhre; 300 g Zucchini; 1 Bund Frühlingszwiebel; 3 El Öl; 2.5 l Gemüsebrühe; Salz, Pfeffer; 200 g Nudeln; 1 Bund Kerbel; 2 Tl Zitronenschale; 100 ml Rapskernöl

Frühling im Topf, der zu guter Letzt mit frischem Kerbel-Zitronen-Öl getoppt wird. Wunderbar! 

Aus Für jeden Tag 6/2016

Zutaten

Für 8 Portionen

1 kg Spargel
500 g Möhren
300 g Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 El Öl
2.5 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
200 g Nudeln
1 Bund Kerbel
2 Tl Zitronenschale
100 ml Rapskernöl

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 297 kcal

Kohlenhydrate: 25 g

Eiweiß: 7 g

Fett: 17 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, je nach Dicke der Stangen halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini putzen und längs vierteln. Zucchini quer in 1 cm dicke Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Min. andünsten. Möhren zugeben und ebenso weitere 2 Min. dünsten. Brühe zugeben, zugedeckt aufkochen und 5 Min. kochen lassen.
Suppe kräftig salzen. Zucchini, Spargel und Nudeln zugeben, aufkochen und nach Packungsanweisung der Nudeln zu Ende garen.
Inzwischen den Kerbel waschen und trocken schleudern. Blättchen mit den zarten Stielen in einen Rührbecher zupfen. Zitronenschale und Rapsöl zugeben und fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Kerbel-Zitronen-Öl anrichten.
• Die Suppe können Sie am Vortag kochen und abgekühlt kalt stellen. Dann müssen Sie sie nur kurz erhitzen und das Kerbel-Zitronen-Öl zubereiten, wenn die Gäste kommen. • Spargel am besten mit einem scharfen Sparschäler schälen. Wer auf Nummer sicher gehen will, legt die Stangen dabei auf die Arbeitsfläche. So brechen sie nicht durch.