Sellerie-Sorbet mit Pastis
Cremiges Sorbet aus Staudensellerie und Matcha schwimmt beschwipst in eiskaltem Pastis – großartig!
Aus
essen & trinken 6/2016
Thorsten Suedfels
Zutaten
Für 4 Portionen
- 550 g Staudensellerie
- Fleur de sel
- 90 g Zucker
- 40 g Glukosesirup
- 0.5 Tl Matcha-Pulver
- 4 cl Pastis
- Mineralwasser, (still; nach Belieben)
Zeit
Arbeitszeit: 50 Min.
Nährwert
Pro Portion 124 kcal
Kohlenhydrate: 24 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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Sellerie putzen, entfädeln, grob schneiden und mit dem Entsafter entsaften (ca. 350 ml). Saft mit 1 Tl Fleur de sel würzen.
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Zucker, Sirup und 70 ml Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Selleriesaft und Matcha mit dem Zuckersirup verrühren. Mischung in der Eismaschine 25-30 Minuten cremig gefrieren.
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Sobald das Sorbet gefroren ist, in einen Einwegspritzbeutel geben und eine Spitze abschneiden. In 4 Gläser je etwas Sorbet spritzen, mit je 1 cl Pastis und nach Belieben mit Mineralwasser auffüllen und servieren.
- Restliches Sorbet einfrieren und an heißen Sommertagen als Einlage in kalten Gemüsesuppen servieren. Sehr erfrischend!
Zubereitung