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Kartoffelsuppe mit Shiitake-Pilzen und Thai-Basilikum

essen & trinken 6/2016
Kartoffelsuppe mit Shiitake-Pilzen und Thai-Basilikum
Foto: Thorsten Suedfels
Alles andere als gewöhnlich:die Kartoffelsuppe mit Ziegenmilch, Limette, und Thai-Basilikum.
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 358 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 24 g

Zutaten

Für
4
Portionen
250

g g Zwiebeln

350

g g Kartoffeln (mehligkochend)

30

g g Butter

3

El El Öl

800

ml ml Ziegenmilch (ersatzweise Milch)

Salz, Pfeffer

100

g g Shiitake-Pilze (ersatzweise braune Champignons)

1

Limette (Bio)

4

Stiel Stiele Basilikum

3

Tl Tl Sesamöl

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Zubereitung

  1. Zwiebeln längs vierteln und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. 20 g Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, unter Rühren 2 Minuten dünsten. Mit Milch und 200 ml Wasser auffüllen und offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen, dabei mit Salz würzen. Suppe mit dem Schneidstab ca. 30 Sekunden anpürieren, durch ein feines Sieb gießen und gut durchdrücken (ergibt ca. 800 ml).
  2. Pilze putzen, die Stiele abschneiden. Pilze in dünne Scheiben schneiden. Limette heiß waschen, trocken tupfen und 2 Tl Schale fein abreiben. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in kaltem Wasser beiseitestellen. Restliche Butter und 1-2 Tl Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze 1-2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Suppe erwärmen, mit dem Schneidstab aufmixen und in vorgewärmte Schalen geben. Pilze darauf verteilen. Suppe mit Limettenschale und Basilikum bestreut und mit restlichem Sesamöl beträufelt servieren.