Geschmorte Schweinebacke mit Bohnensalat

Geschmorte Schweinebacke mit Bohnensalat
Foto: Julia Hoersch
Zart schmilzt das geschmorte Bäckchen über Bohnen und Endiviensalat und wird von Zitronensauce umschmeichelt.
Fertig in 3 Stunden 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 972 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 57 g, Fett: 66 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Zwiebeln

g g Möhren

Knoblauchzehen (klein)

Lorbeerblatt

Zitrone (Bio)

Fleur de sel

El El Öl

kg kg Schweinebacke (beim Metzger vorbestellen)

Salz, Pfeffer

El El Anissaat

Gewürznelken

ml ml Weißwein (trocken)

ml ml Geflügelfond

kg kg dicke Bohnen (ersatzweise 800 g TK-Dicke-Bohnen)

g g Endiviensalat

El El Olivenöl

Tl Tl Speisestärke

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Zubereitung

  1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch leicht andrücken. Lorbeer einritzen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, 1 1/2 Tl Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale mit 1 Tl Fleur de sel mischen und beiseitestellen.
  2. 3 El Öl in einem Bräter erhitzen. Schweinebacke darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Restliches Öl in den Bräter geben. Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten unter Rühren andünsten. Anis, Nelken und Möhren zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen. Fond, 300 ml Wasser, 2 El Zitronensaft, Lorbeer und das Fleisch auf der Fettseite zugeben. Geschlossen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 2:15 Stunden garen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel entfernen und das Fleisch wenden.
  3. Inzwischen Bohnen aus den Schoten palen und in kochendem Salzwassser 3-4 Minten garen. In ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Bohnen aus den Häuten drücken. Endiviensalat putzen, waschen und trocken schleudern. Bohnen und Salat feucht abgedeckt kalt stellen. Restlichen Zitronensaft, Salz und Olivenöl in einer Schüssel verrühren und mit Pfeffer würzen.
  4. Schweinebacke aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 80 Grad (Gas 1) warm halten. Sauce durch ein feines Sieb gießen und gut durchdrücken. Ca. 500 ml Saucein eine Fettkanne geben und langsam in einen Topf gießen. Sauce auf 200 ml einkochen und leicht mit Salz würzen. Mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Stärke binden.
  5. Salat und Bohnen mit dem Zitronen-Dressing vorsichtig mischen. Schweinebacke aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Fleisch mit etwas Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Sauce, Zitronensalz und Pfeffer bestreut sofort servieren.
Tipp Schweinebacke sollten Sie rechtzeitig beim Metzger vorbestellen.

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