Gartengemüse-Minestrone

Gartengemüse-Minestrone
Foto: Ulrike Holsten
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 512 kcal, Kohlenhydrate: 53 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 25 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Zwiebel

Knoblauchzehe

g g Möhren

Kohlrabi

g g grüne Bohnen

g g Tomaten

Zweig Zweige Rosmarin

Stiel Stiele Bohnenkraut

Lorbeerblatt (frisch)

El El Olivenöl

Zucker

Tl Tl Tomatenmark

l l Gemüsebrühe

g g Baby-Blattspinat

g g Butter (weich)

g g Röstzwiebeln

Baguette

Tl Tl Weißweinessig

Beet Beete Kresse

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Zubereitung

  1. Zwiebel in feine Streifen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Bohnen putzen und halbieren. Tomaten waschen, im 2 cm große Würfel schneiden. Rosmarin, Bohnenkraut und Lorbeer zusammenbinden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin 3-4 Minuten dünsten. 1/2 Tl Zucker und Tomatenmark zugeben und karamellisieren. Brühe und Kräuter zugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabi, Möhren und bohnen zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Tomaten zugeben, 5 Minuten garen.
  2. Spinat verlesen. Butter und Röstzwiebeln verrühren. Baguette längs in dünne Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen. Brot im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8–10 Minuten rösten. Spinat zur Suppe geben, zusammenfallen lassen. Kräuter entfernen. suppe mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Kresse vom Beet schneiden, auf die Brotstreifen streuen. Brot mit der Suppe servieren.

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