Pecorino-Espuma
Das luftig-geschmeidige Schäumchen überrascht mit Käse-Wumms am Gaumen.
Zutaten
4
Portionen
ml ml Milch
Lorbeerblatt
g g Pecorino
ml ml Schlagsahne
Paprikapulver
Zubereitung
-
Milch und Lorbeer erwärmen. käse fein schneiden, mit der Sahne zur Milch geben, erhitzen, beiseitestellen, 30 Minuten ziehen lassen. Milchmischung in ein feines Sieb gießen, gut abtropfen lassen, in den Siphon füllen und kalt stellen. Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Vor dem Servieren kräftig schütteln, Siphon senkrecht in das Anrichteschälchen halten, Espuma vorsichtig hineinsprühen, mit Paprika bestäuben.
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