Auberginen mit Walnussfüllung

Auberginen mit Walnussfüllung
Foto: Ulrike Holsten
Walnüsse und frische Kräuter sind Kernzutaten der georgischen Küche. Zur Paste püriert füllen und würzen sie gebratene Auberginenscheiben.
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 358 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 33 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Auberginen (à 350 g)

Salz

g g Walnusskerne

Tl Tl Koriandersaat (gemahlen)

Tl Tl Chilipulver

Tl Tl Schabziger Klee (gemahlen, online erhältlich; ersatzweise gemahlene Bockshornkleesaat))

Prise Prisen Safran

Knoblauchzehe

Msp. Msp. Zimt (gemahlen)

Tl Tl Weißweinessig

Granatapfel

ml ml Olivenöl

Stiel Stiele Koriandergrün

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Zubereitung

  1. Auberginen waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen auf den Schnittflächen mit Salz würzen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen.
  2. Inzwischen Walnüsse, Koriandersaat, Chili, Schabzigerklee, Safran, 1/2 Tl Salz, Knoblauch, Zimt und Essig in den Rührbecher geben und mit dem Schneidstab fein pürieren, Dabei nach und nach 100 ml Wasser zugeben, bis eine cremige Paste entsteht. creme abgedeckt beiseitestellen. aus dem Granatapfel die Kerne herauslösen. 5 El Kerne abgedeckt beiseitestellen, restliche Kerne anderweitig verwenden (siehe Tipp).
  3. Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. 60 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen darin Portionsweise auf beiden Seiten goldbraun braten, eventuell zwischendurch Öl zugeben. Auberginen auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
  4. Auberginen mit je 1 Tl Walnusscreme bestreichen, zusammenklappen und auf eine Servierplatte setzen. Koriandergrün mit den zarten Stielen grob hacken. Auberginen mit Koriander und Granatapfelkernen bestreut servieren.
Tipp Restliche Granatapfelkerne z. B. als Salatbeigabe nutzen.

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