Graupen-Tomaten-Salat mit Pancetta
Auf einem Tomatenbett türmen sich Wiesenkräuter, Sellerie und Möhren, in der Mitte tummeln sich Graupen. Schön würzig dazu: Pecorino und Pancetta.
Zutaten
4
Portionen
g g Perlgraupen
Salz, Pfeffer
Chilischote (rot)
g g Pecorino (ersatzweise Parmesan)
Stiel Stiele krause Petersilie
El El Olivenöl
g g Staudensellerie
g g Bundmöhren (klein)
g g Wiesenkräutersalat (z.B. online erhältlich)
g g Tomaten (geriffelt)
Tomate (grün; 80 g)
Scheibe Scheiben Pancetta
El El Weißweinessig
Tl Tl Sumach (türkischer Laden)
El El Sonnenblumenöl
Zubereitung
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Graupen nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen, in einem Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Chili in feine Ringe schneiden. Käse fein reiben. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Chili, Pecorino, 2 El Olivenöl und Petersilie in einer Schüssel mit den Graupen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Sellerie putzen, entfädeln und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen und schräg in dünne Stifte schneiden. Salatkräuter verlesen, waschen und trocken schleudern. Von den Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Eine große Schüssel mit den Tomatenscheiben auslegen.
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Pancetta in einer beschichteten Pfanne ohne fett bei mittlerer Hitze knusprig braten, dabei einmal wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Essig in einer Schüssel mit Sumach verrühren, Sonnenblumen- und restliches Olivenöl unterrühren, mit Salz abschmecken. Sellerie, Möhren und Salatkräuter mit dem Dressing mischen und auf den Tomaten verteilen. Graupen mittig auf den Salat geben, Pancetta darauf anrichten und sofort servieren.
