Falafeln

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Aus essen & trinken 7/2016
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Falafeln
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 300 g getrocknete Kichererbsen
  • 100 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Stiele glatte Petersilie
  • 8 Stiele Koriandergrün
  • 1 Pfefferschote, 

    (rot)

  • 1 El Kreuzkümmelsaat
  • 4 Karadmomkapseln, 

    (angedrückt)

  • 2 Tl Backpulver
  • Salz, Pfeffer
  • 2 El Mehl
  • 80 g Sesamsaat, 

    (hell; geschält)

  • 2 l Öl, 

    (zum Fittieren)

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
plus Einweichzeit mindestens 8 Stunden

Nährwert

Pro Portion 623 kcal
Kohlenhydrate: 40 g
Eiweiß: 19 g
Fett: 39 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Kichererbsen mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Für
den Falafelteig benötigt man unbedingt getrocknete Kichererbsen, die mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Gekochte Kichererbsen aus der Dose
oder dem Glas geben dem Teig nicht die nötige Bindung.

  • Kichererbsen im Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Petersilie und Koriandergrün mit den feinen Stielen grob schneiden. Pfefferschote in Stücke schneiden. Kreuzkümmel, Koriandersaat und Kardamom in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Kardamomschalen entfernen und die Gewürze im Mörser fein mahlen.

  • Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Pfefferschote und Gewürze mit Backpulver, 1-2 El Wasser, 1 El Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine mittelfein pürieren. Mehl zugeben und untermixen. Teig abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

  • Sesam auf Backpapier geben. Aus dem Teig mit feuchten Händen 16 Kugeln formen und mit je einer Seite in den Sesam drücken. Frittieröl in einem Topf auf 170 Grad erhitzen. Falafeln darin portionsweise 8-10 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Sauce (siehe Rezept: Falafel-Sauce) sofort servieren.

  • Sie können die Falafeln auch in
1-2 Fingerbreit Öl in einer beschichteten Pfanne braten.

Falafel-Sauce
15 Min.
266 kcal 7 g Eiweiß 20 g Fett 12 g KH
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