Cassis-Törtchen

Cassis-Törtchen
Foto: Julia Hoersch
Leichtbiskuit auf den Punkt gebracht: Zarter, schokoladig marmorierter Teig umhüllt fruchtige Johannisbeer-Cassis-Creme.
Fertig in 1 Stunde 25 Minuten plus Kühlzeiten mindestens 5 Stunden

Schwierigkeit

anspruchsvoll

Pro Portion

Energie: 490 kcal, Kohlenhydrate: 66 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
6
Einheiten

Dunkler Biskuit

Ei (Kl. M)

g g Zucker

g g Mehl

g g Kakaopulver

= Heller Biskuit =

Eier (Kl. M)

g g Zucker

Salz

g g Mehl

g g Speisestärke

Tl Tl Weinsteinbackpulver

Füllung

g g Johannisbeeren (schwarz)

Blatt Blätter Gelatine (weiß)

g g Puderzucker

El El Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)

ml ml Konditorsahne (35 % Fett)

Garnierung

g g Johannisbeergelee (schwarz)

essbare Blüten (z.B. Geranien, Gänseblümchen; evtl. beim Gemüsehändler vorbestellen)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für den dunklen Biskuit ei und Zucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten cremig rühren. Mehl und Kakao daraufsieben und vorsichtig unterheben. Masse in einen Einwegspritzbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Einen Bogen Backpapier (40x30 cm) auf ein Backblech legen. Biskuitmasse in 3 je 10 cm breiten Bahnen daraufspritzen: 1 Bahn in geraden Streifen, 1 Bahn in schrägen Streifen und 1 Bahn in Punkte. 30 Minuten auf dem Blech einfrieren.
  2. Für den hellen Biskuit Eier, 90 g Zucker und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 7-8 Minuten cremigweiß aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, daraufsieben und vorsichtig unterheben.
  3. Hellen Teig zügig über den gefrorenen dunklen Teig streichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8-9 Minuten backen. Herausnehmen und vorsichtig auf ein mit dem restlichen Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier mit etwas kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig abziehen. Mit einem Küchentuch bedecken und abkühlen lassen.
  4. Für die Füllung Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Beeren und 40 ml Wasser in einem Topf mischen, unter Rühren aufkochen und zugedeckt 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Johannisbeeren zügig durch ein feines Sieb streichen und 200 g Püree abwiegen. Püree mit Puderzucker verrühren. Gelatine gut ausdrücken, Likör erwärmen, die Gelatine darin auflösen und unter Rühren zum Püree geben. Masse kalt stellen.
  5. Aus der Klarsichthülle 6 mindestens 5 cm breite Streifen für 6 Garnierringe (à ca. 8 cm Ø, 5 cm Höhe) zuschneiden. Ringe mit je 1 Streifen Folie auslegen. aus der Biskuitplatte am besten mit der Küchenschere 6 ca. 25 cm lange, ca. 5 cm breite Streifen schneiden (siehe Tipp). Aus den Resten 6 Kreise (à 6 cm Ø) ausstechen. Kreise in die Mitte der Ringe setzen, Ringe auf ein Brett stellen.
  6. Sobald die Cassis-Masse fest zu werden beginnt, Sahne steif schlagen, 1/3 der Sahne unterrühren, restliche Sahne vorsichtig mit dem Teigspatel unterheben. Creme in einen Einwegspritzbeutel füllen und eine Spitze abschneiden. Creme randhoch in die Ringe spritzen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
  7. Zum Garnieren Johannisbeergelee erwärmen und leicht abkühlen lassen. Törtchen vorsichtig aus den Ringen lösen und die Folie entfernen. Gelee auf den Törtchen verteilen und weitere 30 Minuten kalt stellen. Törtchen nach Belieben mit Blütenblättern und Blüten garnieren.
Tipp • Zum Zuschneiden der Biskuitstreifen kein Messer, sondern am besten eine Küchenschere verwenden. So lässt sich der Biskuit präzise schneiden und die Ränder der Muster fransen dabei nicht aus. • Wem das aufspritzen der dunklen Biskuitmasse in den drei verschiedenen Formen zu aufwendig ist, spritzt statt punkten und diagonalen Streifen einfach nur gerade Streifen.

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