Backfleisch mit Radieschen-Kartoffel-Salat
Eine liebstöckelwürzige Knusperpanierung hält die schnitzeldünnen Rumpsteaks schön saftig. Passend dazu verfeinert echtes Kümmelöl den (gern lauwarm servierten) frischen Kartoffelsalat.
Zutaten
4
Portionen
kg kg Kartoffeln (festkochend)
Schalotten (40 g)
El El Rapskernöl
ml ml Fleischbrühe
El El Weißweinessig
Salz, Pfeffer
Tropfen Tropfen Kümmel-Echtöl
Bund Bund Radieschen
g g Rauke
Stiel Stiele Liebstöckel (klein)
Tl Tl Senf (scharf)
Rumpsteaks (Schnitzelstärke, à 80-100 g)
El El Mehl
El El Semmelbrösel
Eier (Kl. M)
El El Schlagsahne
Butterschmalz
Zubereitung
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Kartoffeln waschen und ungeschält mit Wasser bedeckt zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 20 Minuten garen. Schalotten in feine Würfel schneiden und in 1 El Rapsöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Brühe zugeben und aufkochen. Essig unterrühren und 2-3 Minuten kochen lassen. Kräftig mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Restliches Rapsöl und Kümmelöl untermischen.
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Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Kartoffeln direkt in die heiße Brühe schneiden und unterheben. Kartoffelsalat abgedeckt beiseitestellen.
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Radieschen putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. Radieschen und Rauke abgedeckt beiseitestellen.
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Liebstöckelblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Senf mit Salz und Liebstöckel verrühren. Fettkante von den Steaks entfernen, Fleisch auf beiden Seiten mit dem Liebstöckelsenf bestreichen.
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Mehl und Semmelbrösel je auf flache Teller geben, Eier und Sahne mit der Gabel in einem tiefen Teller verquirlen. Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
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Fleisch portionsweise nacheinander in Mehl, Ei und Bröselmischung panieren. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten auf einem mit Küchenpapier belegten Backblech abtropfen lassen und warm halten.
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Radieschen und Rauke unter den Kartoffelsalat heben, mit dem Backfleisch anrichten und servieren.
Tipp
Wenn Sie das Kümmel-Echtöl durch 1-2 Prisen frisch geröstete Kümmelsaat ersetzen, reicht der Geschmack ans Original heran, ist aber nicht derselbe.
