Brandade und Gurken

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Aus essen & trinken 7/2016
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  Brandade und Gurken
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 100 g Salatgurke
  • 2 Tl Mirin, 

    (Reiswein; Asia-Laden)

  • Salz
  • Zucker
  • 3 Wacholderbeeren, 

    (fein gemahlen)

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 313 kcal
Kohlenhydrate: 11 g
Eiweiß: 60 g
Fett: 2 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Gurke schälen und in 12 dünne Scheiben hobeln (oder fein schneiden). Gurken mit Mirin, je 1 Prise Salz und Zucker in einer Schüssel mischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

  • Restliche Brandade (von den Wan Tan, siehe Rezept: Brandade-Wan-Tan) in einem Topf unter rühren langsam erwärmen. Brandade in einen Einwegspritzbeutel füllen und eine ca. 1 cm große Spitze abschneiden.

  • Zum Anrichten je 1 Garnierring (8-10 cm Ø) mittig in 4 tiefe Teller setzen, je 1/4 der Brandade dicht in die Ringe spritzen, mit dem Löffel etwas festdrücken und den Garnierring dabei vorsichtig lösen und abziehen. Brandade-Türmchen mit je 3 eingelegten Gurkenscheiben belegen. Je 1 Wan Tan und 1 karamellisierte Birne am besten mit einer Palette auf die Gurken legen. Gurkensauce eventuell erwärmen und vorsichtig in die Teller um das Brandade-Türmchen gießen, Brandade und Sauce mit etwas gemahlenem Wacholder bestreuen.