Nektarinen-Gazpacho

Nektarinen-Gazpacho
Foto: Thorsten Suedfels
Große Sommerfrische: Die eiskalte Gemüsesuppe wird mit Nektarinen aufgepeppt. Koriander und Pinienkerne verpassen ihr den letzten Schliff.
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 196 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 11 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Paprikaschote (rot; 250 g)

Stange Stangen Staudensellerie

Zwiebel (rot)

g g Tomaten

Knoblauchzehe

Nektarinen (300 g)

Tl Tl Currypulver (mild)

El El Sherry-Essig

El El Limettensaft

Salz, Pfeffer

El El Pinienkerne

Stiel Stiele Koriandergrün

El El Olivenöl

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Zubereitung

  1. Paprika schälen, vierteln und entkernen. Sellerie putzen und entfädeln. Paprika, Sellerie, Zwiebel, Tomaten und Knoblauch grob schneiden. Pfefferschote eventuell entkernen und grob schneiden. Nektarinen halbieren, entsteinen und grob in Würfel schneiden.
  2. Paprika, Sellerie, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Pfefferschote und Nektarinen mit 350 ml kaltem Wasser, Curry, Essig, Limettensaft und 1 Tl Salz im Mixer sehr fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Korianderblätter von den Stielen zupfen. Suppe eventuell erneut aufmixen und in Gläsern anrichten. Suppe mit Öl beträufeln und mit Pinienkernen und Koriandergrün bestreut servieren.

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