Name: Auberginen-Paprika-Pasta Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Aubergine; 2 Spitzpaprika; 2 Tomate; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Chilischote; 3 El Öl; 1 El Tomatenmark; 50 ml Rotwein; 100 ml Gemüsebrühe; Salz; Zucker; 180 g Nudel; 1 Kugel Büffelmozzarella; 3 Stiele Basilikum

Für jeden Tag 7/2016

Foto: Matthias Haupt

Unser Sonnengruß für Veggies und Gemüsefans. On top gibt’s Büffelmozzarella.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Vegetarisch, Schnell, Sommer, Hauptspeise, Geschmortes, Gemüse, Gewürze, Käseprodukte, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Nudeln - Pasta

Pro Portion

Energie: 727 kcal, Kohlenhydrate: 79 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 30 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Aubergine (350 g)

Spitzpaprika (rot)

Tomaten

Zwiebel

Knoblauchzehe

Chilischote (rot)

El El Öl

El El Tomatenmark

ml ml Rotwein (trocken)

100

ml ml Gemüsebrühe

Salz

Zucker

180

g g Nudeln (kurz; z.B. Penne)

Kugel Kugeln Büffelmozzarella (125 g)

Stiel Stiele Basilikum

Zubereitung

Einen Topf voll Wasser zum Kochen bringen. Aubergine, Paprika und Tomaten jeweils putzen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Chili fein würfeln.
2 El Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel zugeben und rundum hellbraun braten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Paprika mit 1 El Öl zugeben und 2 min. mitbraten. Tomaten und Tomatenmark unterrühren. Rotwein und Brühe zugießen. mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, aufkochen und bei mittlerer bis milder Hitze 5 min. zugedeckt schmoren.
Kochendes Wasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen.
Mozzarella trocken tupfen und in grobe Stücke zupfen. Pasta mit Mozzarella und Basilikumblättchen servieren.