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Auberginen-Paprika-Pasta

Für jeden Tag 7/2016
Auberginen-Paprika-Pasta
Foto: Matthias Haupt
Unser Sonnengruß für Veggies und Gemüsefans. On top gibt’s Büffelmozzarella.
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 727 kcal, Kohlenhydrate: 79 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
2
Portionen
1

Aubergine (350 g)

2

Spitzpaprika (rot)

2

Tomaten

1

Zwiebel

1

Knoblauchzehe

1

Chilischote (rot)

3

El El Öl

1

El El Tomatenmark

50

ml ml Rotwein (trocken)

100

ml ml Gemüsebrühe

Salz

Zucker

180

g g Nudeln (kurz; z.B. Penne)

1

Kugel Kugeln Büffelmozzarella (125 g)

3

Stiel Stiele Basilikum

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Zubereitung

  1. Einen Topf voll Wasser zum Kochen bringen. Aubergine, Paprika und Tomaten jeweils putzen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Chili fein würfeln.
  2. 2 El Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel zugeben und rundum hellbraun braten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Paprika mit 1 El Öl zugeben und 2 min. mitbraten. Tomaten und Tomatenmark unterrühren. Rotwein und Brühe zugießen. mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, aufkochen und bei mittlerer bis milder Hitze 5 min. zugedeckt schmoren.
  3. Kochendes Wasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen.
  4. Mozzarella trocken tupfen und in grobe Stücke zupfen. Pasta mit Mozzarella und Basilikumblättchen servieren.