Name: Spinat-Kokos-Eintopf Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 10 g Ingwer; 0.5 Chilischote; 1 Dose Kokosmilch; 400 ml Hühnerbrühe; Salz; 100 g grüne Bohne; 100 g Champignon; 100 g Baby-Blattspinat; Zucker; 2 El Limettensaft; 300 g Kabeljaufilet; 8 Stiele Koriandergrün

Für jeden Tag 7/2016

Foto: Matthias Haupt

Kabeljau liefert figurfreundliches Eiweiß, Chili heizt schön ein.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Low Carb, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Fisch, Geflügel, Gemüse, Gewürze, Hülsenfrüchte, Kräuter, Pilze

Pro Portion

Energie: 355 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 33 g, Fett: 19 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portionen

g g Ingwer (frisch)

0.5

Chilischote (rot)

Dose Dosen Kokosmilch (light; 400 ml)

400

ml ml Hühnerbrühe

Salz

100

g g grüne Bohnen

100

g g Champignons

100

g g Baby-Blattspinat

Zucker

El El Limettensaft

300

g g Kabeljaufilet

Stiel Stiele Koriandergrün

Zubereitung

Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Chilischote in Ringe schneiden. Beides mit Kokosmilch und Hühnerbrühe in einen Topf geben, salzen und aufkochen.
Inzwischen die Bohnen putzen und halbieren. Pilze putzen. Spinat waschen und trocken schleudern. Bohnen 4 Min. im Kokossud garen. Pilze in den Topf geben und 2 Min. mitgaren. Kräftig mit Salz, 1 Prise Zucker und Limettensaft abschmecken.
Spinat untermischen. Fisch entgräten und in grobe Stücke schneiden. In den Topf geben und bei mittlerer bis milder Hitze 5-7 Min. gar ziehen lassen. Mit abgezupften Korianderblättchen bestreut servieren.