Kräuter-Risotto mit geräucherter Forelle
Zutaten
2
Portionen
Grundrezept Risotto
g g Schalotten
El El Öl
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein (trocken)
ml ml Gemüsebrühe (heiß)
Salz, Pfeffer
Extra
Zweig Zweige Rosmarin
Stiel Stiele Salbei
Stiel Stiele glatte Petersilie
g g Forellenfilet (geräuchtert)
g g Butter
Zubereitung
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Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken. abgezupfte Salbeiblättchen fein schneiden.
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Risotto wie im Grundrezept zubereiten: Schalotten fein würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Schalotten darin mit Rosmarin und Salbei bei mittlerer Hitze 3 Min. glasig dünsten. Reis sorgfältig unterrühren und 1-2 Min. mitdünsten. Wein unter Rühren zugeben und verdampfen lassen. Nach und nach die Brühe zugeben und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung garen.
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Abgezupfte Petersilienblättchen fein hacken. Forelle grob zerzupfen. Petersilie und Butter unter den fertigen Risotto rühren und evtl. mit Salz abschmecken. Mit Forelle bestreut anrichten.
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