Kräuter-Risotto mit geräucherter Forelle
Fisherman’s Friend: mit kräftiger Salbei- und Rosmarinwürze.
Aus
Für jeden Tag 7/2016
Matthias Haupt
Zutaten
Für 2 Portionen
- Grundrezept Risotto
- 30 g Schalotten
- 2 El Öl
- 150 g Risotto-Reis
- 100 ml Weißwein, (trocken)
- 500 ml Gemüsebrühe, (heiß)
- Salz, Pfeffer
- Extra
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Stiel Salbei
- 4 Stiele glatte Petersilie
- 100 g Forellenfilets, (geräuchtert)
- 20 g Butter
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Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken. abgezupfte Salbeiblättchen fein schneiden.
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Risotto wie im Grundrezept zubereiten: Schalotten fein würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Schalotten darin mit Rosmarin und Salbei bei mittlerer Hitze 3 Min. glasig dünsten. Reis sorgfältig unterrühren und 1-2 Min. mitdünsten. Wein unter Rühren zugeben und verdampfen lassen. Nach und nach die Brühe zugeben und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung garen.
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Abgezupfte Petersilienblättchen fein hacken. Forelle grob zerzupfen. Petersilie und Butter unter den fertigen Risotto rühren und evtl. mit Salz abschmecken. Mit Forelle bestreut anrichten.
Zubereitung
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