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Tomaten-Risotto

Für jeden Tag 7/2016
Tomaten-Risotto
Foto: Matthias Haupt
Rot wie die Sommerliebe - und mit Ricotta besonders cremig.
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 496 kcal, Kohlenhydrate: 69 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 16 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Grundrezept Risotto

30

g g Schalotten

2

El El Öl

150

g g Risotto-Reis

100

ml ml Weißwein (trocken)

500

ml ml Gemüsebrühe (heiß)

Salz, Pfeffer

Extra

300

g g Tomaten

3

Stiel Stiele Basilikum

80

g g Ricotta

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Zubereitung

  1. Tomaten halbieren, den Stielansatz herausschneiden. Tomaten entkernen, 1 cm groß würfeln und beiseitestellen.
  2. Schalotten fein würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3 Min. glasig dünsten. Reis sorgfältig unterrühren und 1-2 Min. mitdünsten.
  3. Wein unter Rühren zugeben und verdampfen lassen. Nach und nach die Brühe zugeben und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung garen, dabei nach der Hälfte der Garzeit die Tomatenwürfel unterrühren.
  4. Abgezupfte Basilikumblättchen fein schneiden. Ricotta unter den fertigen Risotto rührenund evtl. mit Salz abschmecken. Mit Basilikum und Pfeffer bestreut anrichten.