Tomaten-Risotto

Name: Tomaten-Risotto
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 30 g Schalotte; 2 El Öl; 150 g Risotto-Reis; 100 ml Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; Salz, Pfeffer; 300 g Tomate; 3 Stiele Basilikum; 80 g Ricotta

Rot wie die Sommerliebe - und mit Ricotta besonders cremig.

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Aus Für jeden Tag 7/2016

Zutaten

Für 2 Portionen

Grundrezept Risotto
30 g Schalotten
2 El Öl
150 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein,
(trocken)
500 ml Gemüsebrühe,
(heiß)
Salz, Pfeffer
Extra
300 g Tomaten
3 Stiele Basilikum
80 g Ricotta

Zeit

Arbeitszeit: 35 Min.

Nährwert

Pro Portion 496 kcal

Kohlenhydrate: 69 g

Eiweiß: 10 g

Fett: 16 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Tomaten halbieren, den Stielansatz herausschneiden. Tomaten entkernen, 1 cm groß würfeln und beiseitestellen.
Schalotten fein würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3 Min. glasig dünsten. Reis sorgfältig unterrühren und 1-2 Min. mitdünsten.
Wein unter Rühren zugeben und verdampfen lassen. Nach und nach die Brühe zugeben und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung garen, dabei nach der Hälfte der Garzeit die Tomatenwürfel unterrühren.
Abgezupfte Basilikumblättchen fein schneiden. Ricotta unter den fertigen Risotto rühren und evtl. mit Salz abschmecken. Mit Basilikum und Pfeffer bestreut anrichten.