Bayerische Creme mit Aprikosen Rezept

Zubereitung

1. Aprikosen halbieren und entsteinen. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. 100 g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren, dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Vanillemark, Zitronensaft und Aprikosen zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten garen. 250 g Aprikosen abmessen und fein pürieren.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aprikosenpüree und Eigelbe im Schlagkessel verrühren und über dem heißen Wasserbad dickcremig und heiß aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der Aprikosen-Ei-Mischung auflösen. Schlagkessel in Eiswasser stellen. Aprikosengeist unterrühren und die Masse abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren.
3. Sobald die Masse fest zu werden beginnt, Sahne steif schlagen. 1/3 der Sahne unter die Masse rühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben. 6-8 Förmchen (à ca. 100 ml Inhalt) kalt ausspülen, Masse gleichmäßig darin verteilen und mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
4. Butter, restlichen Zucker, Mandeln, Mehl und 1 Tl eiskaltes Wasser mit den knethaken des Handrührers verrühren und mit den Händen zu Streuseln verkneten, 1 Stundekalt stellen. Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) 12-15 Minuten knusprig backen. Streusel abkühlen lassen.
5. Restliche Aprikosenhälften in dem Sud fein pürieren. Himbeeren verlesen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Creme auf Teller stürzen. Creme mit etwas Püree garnieren und mit Himbeeren und Streuseln bestreuen. Restliches Püree und Streusel dazu servieren.