Linsensalat mit Ofentomaten
Dieser Salat steckt voller Köstlichkeiten: Linsen, Ofentomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln bescheren uns reichlich Vitamine und Mineralstoffe, getoppt von Essig-Öl-Dressing!
Zutaten
3
Portionen
Für die Ofentomaten:
g g Kirschtomaten (rot und gelb)
Salz, Pfeffer
Tl Tl Puderzucker
El El Olivenöl
Für den Linsensalat:
Dose Dosen Linsen (265 g Abtropfgewicht)
g g Salatgurke (Bio)
Frühlingszwiebeln
El El Essig
Salz, Pfeffer
El El Olivenöl
Kopfsalat
Zubereitung
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Für die Ofentomaten: 800 g rote und gelbe Kirschtomaten halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf einem Blech verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, 1/2 Tl Puderzucker darübersieben, 1 1/2 El Olivenöl darüberträufeln. Im heißen Ofen bei 150 Grad in der Ofenmitte 1:10-1:20 Std. trocknen (Umluft nicht empfehlenswert). Dabei gelegentlich die Ofentür öffnen, damit Dampf entweichen kann. Das Blech mit den Tomaten auf einem Gitter abkühlen lassen.
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Für den Linsensalat: Ofentomaten 15 min. Zimmertemperatur annehmen lassen. 1 Dose Linsen (265 g Abtropfgewicht) in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. 300 g Bio-Salatgurke streifig schälen und in dünne Scheiben schneiden. Weiße und hellgrüne Teile von 2-3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
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3 El Essig, 2 El kaltes Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. 4 El Olivenöl unterschlagen. erst die Linsen, dann Zwiebeln, Gurken und Tomaten untermischen. 15 min. marinieren
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1/3 Kopfsalat waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupft unterheben.
