Gemüse-Risotto mit Pfifferlingen
Zutaten
g g Pfifferlinge
g g Staudensellerie
g g Möhren
Zwiebel
El El Öl
Salz, Pfeffer
ml ml Weißwein (trocken; ersatzweise mehr Brühe)
ml ml Gemüsebrühe
g g Zucchini
Tl Tl Oregano (getrocknet)
El El Crème légère
g g Parmesan (gerieben)
Zubereitung
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Pfifferlinge gründlich putzen.
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Sellerie putzen, das zarte Grün beiseitelegen. Möhren putzen und schälen. Sellerie, Möhren und Zwiebel sehr klein würfeln und in einem Topf mit 1 El Öl andünsten, salzen. Mit wein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Brühe zugießen, aufkochen und alles bei milder Hitze zugedeckt 10 Min. garen.
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Zucchini putzen, längs vierteln und die Kerne abschneiden. Zucchini klein würfeln, mit dem oregano in den Topf geben. 10 Min. mitdünsten.
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2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge bei starker Hitze rundum 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Crème légère und die Hälfte des Parmesans unter das Gemüse rühren. Mit den Pfifferlingen anrichten, mit übrigem Parmesan und grob zerzupften Sellerieblättchen bestreut servieren.
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