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Gemüse-Risotto mit Pfifferlingen

Für jeden Tag 8/2016
Gemüse-Risotto mit Pfifferlingen
Foto: Jorma Gottwald
Sellerie, Möhrenund Zwiebel machen Reis Konkurrenz. Und der Geschmack gibt ihnen recht!
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 360 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 24 g

Zutaten

Für
2
Portionen
200

g g Pfifferlinge

150

g g Staudensellerie

250

g g Möhren

1

Zwiebel

3

El El Öl

Salz, Pfeffer

50

ml ml Weißwein (trocken; ersatzweise mehr Brühe)

150

ml ml Gemüsebrühe

250

g g Zucchini

1

Tl Tl Oregano (getrocknet)

2

El El Crème légère

30

g g Parmesan (gerieben)

Zubereitung

  1. Pfifferlinge gründlich putzen.
  2. Sellerie putzen, das zarte Grün beiseitelegen. Möhren putzen und schälen. Sellerie, Möhren und Zwiebel sehr klein würfeln und in einem Topf mit 1 El Öl andünsten, salzen. Mit wein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Brühe zugießen, aufkochen und alles bei milder Hitze zugedeckt 10 Min. garen.
  3. Zucchini putzen, längs vierteln und die Kerne abschneiden. Zucchini klein würfeln, mit dem oregano in den Topf geben. 10 Min. mitdünsten.
  4. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge bei starker Hitze rundum 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Crème légère und die Hälfte des Parmesans unter das Gemüse rühren. Mit den Pfifferlingen anrichten, mit übrigem Parmesan und grob zerzupften Sellerieblättchen bestreut servieren.
Tipp Auch wenn es bei Low Carb in erster Linie darum geht, Kohlenhydratezu sparen, müssen wir ja beim Fett nicht immer aus dem Vollen schöpfen. Vor allem nicht bei tierischen Fetten. Deshalb greifen wir da ruhig mal zu fettarmen Alternativen wie Crème légère oder Kochsahne. Das Beste daran: Man schmeckt es gar nicht.