Gemüse-Risotto mit Pfifferlingen

Gemüse-Risotto mit Pfifferlingen
Foto: Jorma Gottwald
Sellerie, Möhrenund Zwiebel machen Reis Konkurrenz. Und der Geschmack gibt ihnen recht!
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 360 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 24 g

Zutaten

Für
2
Portionen

g g Pfifferlinge

g g Staudensellerie

g g Möhren

Zwiebel

El El Öl

Salz, Pfeffer

ml ml Weißwein (trocken; ersatzweise mehr Brühe)

ml ml Gemüsebrühe

g g Zucchini

Tl Tl Oregano (getrocknet)

El El Crème légère

g g Parmesan (gerieben)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Pfifferlinge gründlich putzen.
  2. Sellerie putzen, das zarte Grün beiseitelegen. Möhren putzen und schälen. Sellerie, Möhren und Zwiebel sehr klein würfeln und in einem Topf mit 1 El Öl andünsten, salzen. Mit wein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Brühe zugießen, aufkochen und alles bei milder Hitze zugedeckt 10 Min. garen.
  3. Zucchini putzen, längs vierteln und die Kerne abschneiden. Zucchini klein würfeln, mit dem oregano in den Topf geben. 10 Min. mitdünsten.
  4. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge bei starker Hitze rundum 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Crème légère und die Hälfte des Parmesans unter das Gemüse rühren. Mit den Pfifferlingen anrichten, mit übrigem Parmesan und grob zerzupften Sellerieblättchen bestreut servieren.
Tipp Auch wenn es bei Low Carb in erster Linie darum geht, Kohlenhydratezu sparen, müssen wir ja beim Fett nicht immer aus dem Vollen schöpfen. Vor allem nicht bei tierischen Fetten. Deshalb greifen wir da ruhig mal zu fettarmen Alternativen wie Crème légère oder Kochsahne. Das Beste daran: Man schmeckt es gar nicht.

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