Matjes Hausfrauenart
Schön schlicht mit Zwiebel, Apfel, Zitrone und Dill wird Mayo-Schmand zum Matjeshit.
Zutaten
2
Portionen
g g saure Sahne
g g Delikatess-Mayonnaise
Tl Tl Zitronenschale (Bio; fein abgerieben)
Zwiebel
Salz
Apfel (rotschalig)
El El Zitronensaft
Stiel Stiele Dill
Matjesfilets
Zubereitung
-
Saure Sahne, Mayonnaise und Zitronenschale verrühren. Zwiebel in feine Ringe hobeln oder schneiden und mit etwas Salz bestreut mit den Händen 1-2 Min. durchkneten. Unter die Sahnemischung heben.
-
Den Apfel ungeschält vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Scheiben hobeln. Mit Zitronensaft mischen, damit die Scheiben sich nicht verfärben, und unter die Sahnemischung heben.
-
Dillspitzen abzupfen, fein schneiden und unterheben. Mit Matjes anrichten. Dazu passen Pellkartoffeln.
Tipp
Wann ist der Hering ein Matjes? Matjes wird auch als jungfräulicher Hering bezeichnet, das heißt: Nur geschlechtsreife Heringe, die noch keine Milch oder Rogen gebildet haben, werden gekehlt und ausgenommen in Salzlake eingelegt. Durch eigene Enzyme reift der frische Fisch zu zartem Matjes.
Diesen Inhalt teilen